香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱(re)帶水果，是典(dian)型的冷敏型水(shui)果之一，其在(zai)秋冬季(ji)節(jié)北運(yùn)北銷過(guo)程中極易(yi)受到低溫(wen)的影響而發(fā)生(sheng)冷害，造(zao)成品質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食(shi)用價(jia)值和(he)商品價(jia)值降(jiang)低甚(shen)至*喪失，從而帶(dai)來較(jiao)大的經(jīng)濟(jì)損失(shi)，嚴(yán)重(zhong)影響(xiang)香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。為此，研(yan)究香(xiang)蕉冷害的(de)產(chǎn)生機(jī)理及調(diào)(diao)控技術(shù)(shu)，有效預(yù)防(fang)香蕉冷(leng)害的發(fā)(fa)生，延(yan)長其貯(zhu)藏期和貨(huo)架期，對于香蕉(jiao)采后(hou)減損降耗，增加(jia)蕉農(nóng)收(shou)入，促進(jìn)該(gai)產(chǎn)業(yè)的健(jian)康發(fā)展具有重(zhong)要意義(yi)。目前關(guān)于香蕉(jiao)冷害(hai)的研究主要(yao)集中在從生(sheng)理生化角度探(tan)討其冷(leng)害發(fā)生(sheng)機(jī)理及其(qi)調(diào)控措施。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

將供(gong)試香蕉(jiao)隨機(jī)分成兩(liang)組，分別(bie)裝入0.03ｍｍ 厚(hou)的聚乙烯保鮮(xian)袋，每袋裝(zhuang)3根蕉指，每個(ge)處理裝24袋(dai)，分別(bie)置于6℃和13℃下貯(zhu)藏，溫度(du)波動(dong)控制(zhi)在±0.5℃。每隔３d隨機(jī)(ji)取出12根(gen)蕉指。

2 香蕉(jiao)果肉(rou)質(zhì)構(gòu)的測定

香蕉果(guo)肉質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)采用上海騰(teng)拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定。測定時將(jiang)單根蕉指用小(xiao)刀完整均勻(yun)地削(xue)去其(qi)一個果面的(de)果皮，然(ran)后將蕉指去皮(pi)面向上水(shui)平置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物(wu)臺上，徑向穿刺(ci)測定質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，每間(jian)隔2cm取一個點(diǎn)(dian)，每根蕉指(zhi)?。祩€點(diǎn)，重復(fù)(fu)３次，求平均(jun)值。

?

測定時在室溫(wen)下選取直(zhi)徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形探頭應(yīng)(ying)用TPA測試(shi)模式測定香蕉(jiao)果肉(rou)的硬度(du)、彈性、粘附性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。測試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測試(shi)前速度(du)：1mm/s 測試速度：1mm/s 測試(shi)后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：3s。

3 香蕉果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的測定(ding)

將上述(shu)蕉指(zhi)切下(xia)的完整、均勻的(de)香蕉皮，面朝上(shang)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)載物臺(tai)上，應(yīng)用TPA檢測(ce)模式測定其質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，測(ce)定時每(mei)隔２ｃｍ選取一個測(ce)試點(diǎn)(dian)，每個香蕉皮共(gong)選取(qu)５個點(diǎn)，重復(fù)(fu)３次，取(qu)平均(jun)值。

測定時在(zai)室溫下選(xuan)取直徑６ｍｍ 的(de)圓柱形探頭(tou)應(yīng)用TPA測試模(mo)式測(ce)定香蕉果皮的(de)硬度、彈性(xing)、粘附性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。測(ce)試參(can)數(shù)為：觸發(fā)力：8g 測(ce)試前速(su)度：1mm/s 測試速度(du)：1mm/s 測試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模式(shi)：形變 20% ?兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s。

4 測試結(jié)果

冷害增大(da)了香蕉果肉的(de)硬度、粘(zhan)附性和咀(ju)嚼性，但彈性基(ji)本保(bao)持不變；冷害(hai)使香(xiang)蕉果皮的硬(ying)度、彈性、粘附性(xing)、咀嚼性(xing)均有不同程(cheng)度的降低。