面條、饅(man)頭、餃子等是廣(guang)受我國人(ren)民喜愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條為例(li)，不同地方的(de)面條各有特色(se)，口感也(ye)各自不同。

武漢有熱干(gan)面，北京有炸(zha)醬面(mian)，杭州有(you)片兒(er)川，山西(xi)有刀削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河南的(de)燴面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究竟什(shen)么樣(yang)的面粉，做出(chu)的面條兒好吃(chi)?對于這個看似(shi)不大，卻關(guān)乎人(ren)民幸(xing)福感(gan)的問題，偏偏(pian)有這樣一(yi)個人(ren)用幾十年時間(jian)將它(ta)研究了個(ge)透，可以說(shuo)對面條(tiao)的“前世今(jin)生"都了如(ru)指掌了。

來自(zi)中國農(nóng)科院作(zuo)物科學(xué)(xue)研究所的何(he)中虎研究員(yuan)，就用了(le)幾十年的時(shi)間，來(lai)研究了這件關(guān)(guan)乎幸福感(gan)的大(da)事兒。據(jù)了解，何(he)中虎的主要(yao)貢獻(xian)包括：

(1)建立(li)了以面(mian)條為(wei)代表的(de)中國小麥品(pin)種品質(zhì)評(ping)價體(ti)系;發(fā)展了育種(zhong)實用基(ji)因標(biāo)記技術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式命(ming)名14個品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘(jue)驗證48個育(yu)種可用(yong)標(biāo)記;建立(li)了小麥基因(yin)特異性標(biāo)(biao)記KASP高通量檢(jian)測技(ji)術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國內(nèi)20多(duo)個單位(wei)及美國等(deng)14個國家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進的CIMMYT等(deng)小麥品(pin)種資源1.2萬(wan)份交國(guo)家種(zhong)質(zhì)庫保存;建立(li)了兼(jian)抗型成株(zhu)抗性育(yu)種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種病(bing)害的成株抗(kang)性品(pin)系60份，為抗(kang)病育種提(ti)供了(le)新方法和新(xin)思路。

(3)主持或(huo)參加(jia)育成18個新品(pin)種，其中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥(mai)175、中麥895累計推(tui)廣約5000萬畝。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的(de)專業(yè)媒體(ti)，小編(bian)就為大家來(lai)梳理一下那(na)些已經(jīng)應(yīng)用(yong)于小麥面(mian)粉及其食品(pin)品質(zhì)評價(jia)的儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計，它們包(bao)括：

(1)容量計，容量計(ji)是用于測(ce)定單位(wei)容積中小麥(mai)籽粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅(hong)外NIR分析儀(yi)是利用近(jin)紅外(wai)光波長(zhang)范圍內(nèi)特點(dian)波長的反射特(te)性測量物質(zhì)成(cheng)分含量的儀器(qi)。近紅(hong)外NIR分析儀目前(qian)可測定小麥和(he)面粉(fen)中的水(shui)分、灰分、蛋白(bai)、面筋(jin)、硬度、顏色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(ce)定儀，磁性金屬(shu)物測定(ding)儀是用(yong)來測(ce)定磁性金屬(shu)物含量的(de)儀器，小(xiao)麥粉中磁性金(jin)屬物的測(ce)定是小麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗的一(yi)項重要強(qiang)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度儀(yi)是測定淀粉(fen)或小麥粉的潔(jie)白程度(du)的儀器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是測定(ding)小麥及其面粉(fen)面筋含量(liang)與質(zhì)(zhi)量的儀器;

(6)降落(luo)數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)(shu)值儀(yi)是測定降落數(shù)(shu)值的儀器(qi)，降落數(shù)(shu)值是評價小麥(mai)發(fā)芽損傷(shang)，α-淀粉酶(mei)活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉儀是測(ce)量破損淀粉含(han)量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀(yi)，用粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀可(ke)以分別得(de)到小(xiao)麥面粉的粉質(zhì)(zhi)參數(shù)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度儀，粘度(du)儀主要(yao)應(yīng)用(yong)為評價(jia)淀粉糊化(hua)性質(zhì)，測定(ding)面粉的粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主(zhu)要用(yong)于面制食品(pin)品質(zhì)的評價(jia)。

社會在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進步，隨著(zhe)我國的不(bu)斷創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得(de)好"歷史巨變(bian)中，人們對面食(shi)品質(zhì)的(de)要求越(yue)來越高。在(zai)小麥面粉(fen)加工中(zhong)通過先進儀(yi)器設(shè)備(bei)的使用(yong)，可以提(ti)高面粉質(zhì)量及(ji)其食(shi)品質(zhì)量，進而(er)提高社會效(xiao)益和(he)經(jīng)濟效益(yi)，人民的幸福(fu)感也會(hui)越來越高!