? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)(yang)學報》在線發(fā)表(biao)了上(shang)海海洋(yang)大學研究人(ren)員題(ti)為"兒茶素對(dui)草魚生長性(xing)能、血清抗(kang)氧化(hua)指標和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司的Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和(he)回復性(xing)等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。

? 摘 要(yao)： 本試驗旨在(zai)研究兒(er)茶素對(dui)草魚生長性(xing)能、血清抗(kang)氧化指(zhi)標和肌肉(rou)品質(zhì)的影響。 試(shi)驗選取(qu)平均體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨機(ji)分為(wei)6組，分別(bie)飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料(liao)中添加0（對(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素(su)的6種(zhong)飼料(liao)，每組3個(ge)重復，每個(ge)重復20尾。 試驗期(qi)60d。 結(jié)果表明：1）隨著(zhe)兒茶素的添(tian)加，各組間(jian)魚體增重(zhong)率和飼料系(xi)數(shù)無顯(xian)著差(cha)異（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高(gao)了魚體肥(fei)滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血清丙(bing)二醛含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶素(su)添加(jia)組血清超氧化(hua)物歧化酶活(huo)性均顯著(zhu)高于對照組（P＜0.05），各(ge)組間在血清堿(jian)性磷(lin)酸酶和過(guo)氧化氫脫(tuo)氫酶活性上無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離氨基酸(suan)和脂肪酸組成(cheng)方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸、呈味(wei)氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不(bu)飽和脂肪酸(suan)含量顯(xian)著高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌肉水(shui)分、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗脂肪、粗灰(hui)分含量及(ji)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌(ji)肉失水率(lv)以及肌(ji)纖維密度(du)和直徑上差(cha)異均不(bu)顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量顯著高于對(dui)照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)(jie)果顯示(shi)，兒茶素對草(cao)魚生長性能(neng)沒有顯(xian)著影響，可提高(gao)血清抗氧化(hua)能力，在一(yi)定程(cheng)度上(shang)改善肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料中兒(er)茶素的推薦(jian)添加量為0.5-0.7g/kg。

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