筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾(he)本科竹(zhu)亞科筇竹屬(shu)，中小(xiao)型筍材兩用(yong)混生(sheng)竹類，國家(jia)三級(ji)保護竹種。筇竹(zhu)筍是筇竹的(de)幼芽，味甘鮮嫩(nen)，筍體脆爽，且富(fu)含蛋白(bai)質、維生(sheng)素、鈣、鐵和微(wei)量元素等營(ying)養(yǎng)物質，有清熱(re)健脾(pi)，利肝膽(dan)防直腸(chang)癌的功效。其鮮筍及(ji)筍制品(pin)是產區(qū)居(ju)民的主要收入(ru)來源之一(yi)，在西南地(di)區(qū)的經濟發(fā)展(zhan)及生(sheng)態(tài)維護等(deng)方面發(fā)揮著(zhe)重要(yao)的作用，具有重(zhong)要的(de)食用(yong)、經濟和生態(tài)價(jia)值。筇(qiong)竹筍資(zi)源的(de)開發(fā)利(li)用較(jiao)早，但因交通和(he)試驗條件等原(yuan)因，其研究主要(yao)局限于(yu)生長發(fā)育規(guī)律(lv)及實生苗培(pei)育等方面(mian)，對采(cai)后竹筍的研(yan)究甚少(shao)。而筇竹筍(sun)采后生命(ming)力旺盛(sheng)，鮮筍容易老(lao)化腐爛，在一般(ban)條件下貯藏期(qi)限不超過(guo)2 d，因此對其(qi)采后貯藏保鮮(xian)進行研究具(ju)有重(zhong)大意義。

低溫(wen)貯藏是采后果(guo)蔬zui常用的貯藏(cang)保鮮方法，適(shi)當?shù)慕?jiang)溫可有效抑制(zhi)竹筍(sun)的呼(hu)吸，延緩貯藏(cang)物質(zhi)的分解與消耗(hao)，延長果蔬的保(bao)鮮期。質構指標(biao)作為竹筍(sun)的重要(yao)品質指(zhi)標，可以(yi)用于評估(gu)不同(tong)儲藏溫(wen)度下竹(zhu)筍的(de)品質。

1 樣品制(zhi)備

將不同(tong)溫度下儲藏(cang)的竹筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質構分析

儀器：Universal TA質(zhi)構儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhi)構儀或(huo)Rapid TA實用型質(zhi)構儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍樣(yang)品放(fang)于柱形探頭(tou)正下方。測試(shi)條件設(she)置如下

測試模(mo)式：全質(zhi)構TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變(bian) ?40%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3s

測定(ding)結果(guo)：測定竹筍的(de)硬度、彈(dan)性、回(hui)復性、內聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標。