? ? ?一直以來(lái)市(shi)場(chǎng)上應(yīng)用的食(shi)品保鮮材料都(dou)是石油(you)原料生(sheng)產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑料(liao)制品。這種(zhong)塑料(liao)制品(pin)的阻隔性(xing)和機(jī)械特性使(shi)得塑料(liao)制品得到廣泛(fan)應(yīng)用(yong)，然而塑(su)料制品的生物(wu)不可降解性造(zao)成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)(huan)境污染(ran)。可食用薄膜(mo)具有可直接(jie)食用和生(sheng)物可降解性，可(ke)作為新型環(huán)保(bao)的食品包裝材(cai)料。因可(ke)食用膜(mo)的水蒸氣(qi)透過(guò)(guo)率較(jiao)低，故將其(qi)應(yīng)用于(yu)果蔬保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀(dian)粉作為基質(zhì)(zhi)的可食用(yong)膜阻隔(ge)性質(zhì)不僅(jin)受到淀粉中(zhong)直鏈淀(dian)粉與支鏈淀(dian)粉含(han)量差異的影(ying)響，還會(huì)受(shou)到塑化(hua)劑的影響。由于(yu)淀粉質(zhì)可食(shi)用膜干燥(zao)失水(shui)后容(rong)易開(kāi)裂，所以添(tian)加多(duo)元醇作為塑化(hua)劑來(lái)增加可食(shi)用膜干(gan)燥后的完整性(xing)。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉(fen)可食(shi)用膜制作(zuo)過(guò)程：干物(wu)質(zhì)質(zhì)(zhi)量（淀(dian)粉、山梨醇(chun)和木糖醇(chun)）與水質(zhì)(zhi)量比5%。稱(chēng)(cheng)取不同量的山(shan)梨醇和木糖醇(chun)，山梨醇(chun)與木糖(tang)醇質(zhì)量比例1∶1，將(jiang)多元醇溶(rong)于水中(zhong)。加入淀粉(fen)后連續(xù)攪(jiao)拌并煮沸(fei)4min，冷卻至(zhi)50℃繼續(xù)攪拌(ban)除去汽(qi)泡。將淀粉質(zhì)薄(bao)膜溶液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙烯(xi)塑料(liao)平板上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭膜。

? ? ?果膠可食用膜(mo)制作過(guò)(guo)程根據(jù)NMaftoonazad等(deng)人通(tong)過(guò)響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化得(de)到的水蒸氣(qi)透過(guò)率zui低膜(mo)配方：將果(guo)膠與水(shui)質(zhì)量比3%加(jia)入水中，在常(chang)溫下連續(xù)攪(jiao)拌直至果膠*溶(rong)解。加(jia)入0.9%山梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌直(zhi)至溶解。加(jia)入1.2%蜂蠟，將(jiang)溶液沸水浴(yu)加熱(re)至蜂蠟*融(rong)化，立即13000r/min均質(zhì)(zhi)5min。將果膠質(zhì)(zhi)薄膜溶液8mL倒入(ru)直徑(jing)9cm聚乙(yi)烯塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)(feng)干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食用膜(mo)的拉伸強(qiáng)度(du)和伸長(zhǎng)(zhang)率的測(cè)(ce)定

參照ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食(shi)用薄膜裁剪成(cheng)10mm寬、100mm長(zhǎng)(zhang)的長(zhǎng)方形形狀(zhuang)。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平(ping)衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)拉張強(qiáng)(qiang)度（TS）和伸長(zhǎng)率（E），檢(jian)測(cè)探頭間(jian)距為50mm。每種可(ke)食用膜(mo)采用6個(gè)平行(xing)。

TS=F/S_有效(xiao)（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhǎng)過(guò)(guo)程中zui大(da)的力，N；S有效—膜受(shou)力橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂(lie)—斷裂時(shí)膜長(zhǎng)(zhang)度，mm；L原始—膜原(yuan)始長(zhǎng)(zhang)度，mm。