? ? ?一直以(yi)來市場(chang)上應用的食品(pin)保鮮材料都(dou)是石油原料生(sheng)產(chǎn)的(de)聚乙烯(xi)塑料制品。這(zhe)種塑料制品(pin)的阻隔性(xing)和機械特(te)性使得塑(su)料制品得到(dao)廣泛應用，然而(er)塑料制品(pin)的生物不可(ke)降解(jie)性造成了嚴重(zhong)的環(huán)(huan)境污染?？?ke)食用薄膜(mo)具有可直接食(shi)用和生物可(ke)降解性，可作(zuo)為新型環(huán)(huan)保的食(shi)品包(bao)裝材(cai)料。因可(ke)食用膜(mo)的水蒸氣(qi)透過率較低，故(gu)將其應用(yong)于果蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)的可(ke)食用膜阻(zu)隔性質(zhì)不僅(jin)受到淀(dian)粉中直鏈淀(dian)粉與支鏈淀粉(fen)含量差異的(de)影響，還會受到(dao)塑化劑的影響(xiang)。由于淀粉(fen)質(zhì)可食用(yong)膜干燥(zao)失水后容易(yi)開裂(lie)，所以添加多(duo)元醇作為(wei)塑化劑來(lai)增加可食用膜(mo)干燥后的(de)完整性。

1.可食用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可食用(yong)膜制作過(guo)程：干物質(zhì)(zhi)質(zhì)量（淀粉、山(shan)梨醇和木糖醇(chun)）與水質(zhì)(zhi)量比5%。稱取(qu)不同(tong)量的山梨醇(chun)和木糖醇，山梨(li)醇與(yu)木糖醇質(zhì)量比(bi)例1∶1，將多元醇(chun)溶于水中。加(jia)入淀粉(fen)后連續(xù)攪(jiao)拌并煮沸4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)攪拌(ban)除去汽(qi)泡。將淀粉(fen)質(zhì)薄(bao)膜溶(rong)液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙烯(xi)塑料平板上，25℃通(tong)風干燥12h后(hou)揭膜。

? ? ?果膠可食用(yong)膜制(zhi)作過程根(gen)據(jù)NMaftoonazad等人(ren)通過響應(ying)面法優(yōu)化(hua)得到的水(shui)蒸氣透過率(lv)zui低膜配方：將(jiang)果膠與水(shui)質(zhì)量比3%加入(ru)水中(zhong)，在常(chang)溫下連續(xù)(xu)攪拌直至(zhi)果膠*溶解。加入(ru)0.9%山梨醇，繼續(xù)(xu)攪拌直至溶(rong)解。加入1.2%蜂蠟(la)，將溶液(ye)沸水(shui)浴加熱至蜂蠟(la)*融化，立(li)即13000r/min均(jun)質(zhì)5min。將果膠質(zhì)薄(bao)膜溶液8mL倒(dao)入直徑9cm聚乙(yi)烯塑料平板(ban)上，25℃通風(feng)干燥(zao)12h后揭(jie)膜。

2、可食(shi)用膜的拉伸強(qiang)度和(he)伸長率(lv)的測定

參照ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食用(yong)薄膜裁(cai)剪成10mm寬、100mm長的長(zhang)方形形狀(zhuang)。在25℃、RH50%環(huán)境下平衡(heng)48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉張(zhang)強度（TS）和(he)伸長率(lv)（E），檢測探(tan)頭間距為50mm。每種(zhong)可食用膜采用(yong)6個平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長過(guo)程中zui大的(de)力，N；S有效—膜受(shou)力橫(heng)截面積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原(yuan)始%

式中(zhong)，L斷裂—斷(duan)裂時膜長(zhang)度，mm；L原始(shi)—膜原始長度，mm。