目前多數(shù)(shu)果醬(jiang)產(chǎn)品含(han)有過(guò)多的糖分(fen)、人工色素和膠(jiao)類(lèi)添加劑(ji)等不(bu)健康成(cheng)分，長(zhǎng)期食(shi)用可能對(duì)健(jian)康產(chǎn)生不(bu)良影(ying)響。研究發(fā)現(xiàn)，枸(gou)杞多糖具有優(yōu)(you)異的抗氧化性(xing)，可減少(shao)氧自由基對(duì)(dui)細(xì)胞的損害(hai)。奇亞(ya)籽富含可溶性(xing)膳食纖(xian)維、蛋白質(zhì)、不(bu)飽和脂肪酸和(he)抗氧化物質(zhì)(zhi)，對(duì)心(xin)血管健(jian)康和消化系統(tǒng)(tong)功能有益(yi)。有研究表(biao)明，奇亞(ya)籽的攝(she)入可以(yi)改善(shan)血糖(tang)、增加(jia)飽腹(fu)感。杏仁富含纖(xian)維、健(jian)康脂肪(fang)、多種維(wei)生素與礦(kuang)物質(zhì)，有(you)助于維持心腦(nao)血管健康(kang)和調(diào)節(jié)(jie)膽固(gu)醇水平。還有研(yan)究表明，長(zhǎng)期攝(she)入杏仁可(ke)降低患(huan)心血管疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)。而(er)且，多樣化的(de)食品融(rong)合有助于(yu)提供(gong)更豐富的營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)以及口感(gan)，減少單(dan)一食物中可能(neng)存在的營(yíng)養(yǎng)缺(que)乏問(wèn)題(ti)。

本研究(jiu)設(shè)計(jì)了一款枸(gou)杞奇(qi)亞籽杏仁醬，該(gai)產(chǎn)品主要原(yuan)料為(wei)脫皮甜杏仁，添(tian)加的輔料主(zhu)要由(you)純凈水、奇亞(ya)籽、枸(gou)杞濃縮液(ye)、陳皮、蜂蜜(mi)、食鹽組(zu)成，擬通過(guò)單因(yin)素和正(zheng)交試驗(yàn)確定最(zui)佳的配方，并(bing)對(duì)其感(gan)官和品(pin)質(zhì)進(jìn)行綜(zong)合評(píng)估(gu)，開(kāi)發(fā)(fa)出口味(wei)dute、對(duì)人體健康(kang)有益的復(fù)合(he)杏仁醬，為豐(feng)富我國(guó)(guo)市場(chǎng)上的食(shi)品種類(lèi)(lei)、滿(mǎn)足人們(men)多樣(yang)化的(de)膳食(shi)需求(qiu)提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1、枸杞奇(qi)亞籽(zi)杏仁醬質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓(ya)裝置

將枸杞奇亞(ya)籽杏(xing)仁醬倒入反擠壓(ya)杯中，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未螇嚎s(suo)測(cè)試(shi)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 25mm

可以用于測(cè)(ce)定枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的硬(ying)度、稠度、內(nèi)(nei)聚性和粘度(du)。