市面(mian)上的寵物(wu)食品(pin)依含水量多(duo)少可(ke)分為三類：干(gan)性寵物食品(pin)、濕性寵(chong)物食品以(yi)及半干性寵物(wu)食品。濕(shi)性寵物食(shi)品即(ji)寵物罐(guan)頭， 特征(zheng)是含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)(zhi)，通常采用罐頭(tou)或經(jīng)過(guò)消毒(du)的口袋包裝(zhuang)而成， 易于被寵(chong)物消化(hua)吸收， 一般(ban)是貓或小型犬(quan)食物的*佳選(xuan)擇。寵物罐頭由(you)于營(yíng)養(yǎng)豐富、味(wei)道鮮美、食用方(fang)便，受到(dao)消費(fèi)(fei)者的青睞，不(bu)僅能夠滿(man)足寵物對(duì)能(neng)量的(de)需求，而(er)且具有不同(tong)的風(fēng)味(wei)。據(jù)線(xian)上購(gòu)物(wu)平臺(tái)數(shù)(shu)據(jù)分析(xi)，主食罐、肉罐(guan)頭等增(zeng)速明顯，已超(chao)過(guò)主糧，具有良(liang)好發(fā)(fa)展前景。

寵物罐頭(tou)生產(chǎn)過(guò)程(cheng)中需加(jia)入增稠劑以保(bao)證肉制品(pin)狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定不析(xi)水，但單(dan)一膠(jiao)體具(ju)有局限性，而復(fù)(fu)合食品膠可以(yi)產(chǎn)生協(xié)(xie)同效應(yīng)(ying)，具有較(jiao)強(qiáng)的穩(wěn)定(ding)性、保水性(xing)以及乳(ru)化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分析TPA 主要(yao)是通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭模擬人口(kou)腔的(de)咀嚼(jue)運(yùn)動(dòng)(dong)，對(duì)樣品進(jìn)行(xing)兩次壓縮。該(gai)測(cè)定(ding)對(duì)綜合評(píng)(ping)價(jià)食品的(de)質(zhì)地特性非常(chang)有價(jià)值，可以(yi)在一定程度(du)上減少感官(guan)評(píng)價(jià)中主觀(guan)因素(su)帶來(lái)的(de)評(píng)價(jià)誤(wu)差。

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1、樣品制備(bei)

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和增稠劑(ji)占比15%的比(bi)例進(jìn)行罐(guan)頭制(zhi)作。準(zhǔn)(zhun)確稱量(liang)各復(fù)配膠體(ti)，倒入加好(hao)水的攪(jiao)拌機(jī)中攪拌(ban)1 min，然后(hou)按比(bi)例將溶液和(he)肉混合均勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并(bing)使用封口(kou)機(jī)封口(kou)。將罐頭倒(dao)置進(jìn)(jin)行滅(mie)菌，滅菌溫度和(he)時(shí)間為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒(dao)置冷卻， 待*冷卻(que)后開(kāi)罐觀(guan)察其狀態(tài)(tai)并切塊(kuai)進(jìn)行TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50探頭

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測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s

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可以測(cè)定寵物(wu)罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

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