? ? 2019年，《中國(guó)(guo)釀造》期刊在線(xian)發(fā)表了北華(hua)大學(xué)(xue)林學(xué)院題為(wei)“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌(jun)保鮮膜(mo)的研制及(ji)其性能研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

? ? 可食(shi)用抑(yi)菌保鮮膜已(yi)成為(wei)近年來(lái)研究(jiu)的熱點(diǎn)之一(yi)， 可食用抑菌保(bao)鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔(fu)以增塑劑(ji)和疏水劑，通(tong)過(guò)分子(zi)間不同(tong)種類(lèi)的(de)作用力而形成(cheng)的 膜。其不僅可(ke)以直接食(shi)用，還(hai)可被生物降(jiang)解，可(ke)有效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮材(cai)料。目前可食(shi)性保鮮膜已在(zai)鮮肉(rou)及肉(rou)制品、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保(bao)鮮技術(shù)中進(jìn)(jin)行應(yīng)用研究(jiu)。殼聚(ju)糖是一(yi)種類(lèi)似纖維素(su)結(jié)構(gòu)的天然多(duo)糖，由于(yu)其具有良好的(de)成膜(mo)性、透明度高(gao)、抗拉(la)強(qiáng)度(du)好、安全環(huán)保等(deng)優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)以殼聚糖為基(ji)質(zhì)制(zhi)成的保鮮(xian)膜（液），被(bei)廣泛用于藍(lán)莓(mei)、圣女果(guo)、鮮切 茄子(zi)、鮮切萵苣等(deng)水果、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)中。在我(wo)國(guó)GB2760—2007《食品(pin)添加(jia)劑使(shi)用衛(wèi)生(sheng)標(biāo)準(zhǔn)》中明(ming)確規(guī)定殼(ke)聚糖、溶(rong)菌酶和(he)納他霉素(su)可用作食品(pin)防腐劑。溶(rong)菌酶(mei)是一種天然(ran)縮氨酸蛋(dan)白質(zhì)抑菌(jun)劑，能夠水解(jie)細(xì)胞壁所含(han)的糖苷鍵(jian)，使細(xì)胞壁(bi)失去原(yuan)本的(de)功能；并且(qie)溶菌酶能夠(gou)與病(bing)毒蛋白(bai)、細(xì)菌和真菌細(xì)(xi)胞內(nèi)的遺(yi)傳物質(zhì)(zhi)發(fā)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)(da)到殺菌(jun)消毒(du)的目的。納他霉(mei)素能有(you)效抑制酵母(mu)菌和霉(mei)菌，其(qi)抑菌作(zuo)用是(shi)山梨酸(suan)的50～300倍，廣泛應(yīng)用(yong)于干酪、發(fā)酵香(xiang)腸、果汁、水果(guo)等食品中(zhong)。本試(shi)驗(yàn)將殼聚糖、溶(rong)菌酶、納他(ta)霉素 三(san)種抑菌劑復(fù)合(he)，彌補(bǔ)單一抑菌(jun)劑的不(bu)足，制備殼聚糖(tang)復(fù) 合抑菌保(bao)鮮膜，并研究該(gai)保鮮膜的(de)性能，為(wei)可食性抑菌保(bao) 鮮膜在(zai)食品保鮮中(zhong)的應(yīng)用提供理(li)論基礎(chǔ)(chu)。?

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