*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)(jing)過激烈的比(bi)拼廝殺(sha)，2018年*屬于法(fa)國隊。今年整(zheng)個*可謂占(zhan)盡眼(yan)球，就連(lian)運送至(zhi)俄羅斯(si)的小龍蝦也被(bei)眾多媒體大加(jia)報道，讓(rang)看*時(shi)候的“扎(zha)啤+小(xiao)龍蝦”模(mo)式流(liu)傳更廣(guang)。然而有記(ji)者走訪我國(guo)餐飲市場發(fā)(fa)現(xiàn)，被(bei)*帶動得格外(wai)火熱的小(xiao)龍蝦品(pin)質(zhì)卻成(cheng)謎。

　　原來在餐飲界(jie)在選購原(yuan)料時候，有(you)人專門(men)挑揀死蝦購(gou)買;也有餐廳購(gou)買了活蝦原料(liao)，但在運輸生(sheng)產(chǎn)過程中小(xiao)龍蝦死亡，為(wei)此烹飪時候?qū)?jiang)死蝦和(he)活蝦摻在一起(qi)……各類以次充好(hao)現(xiàn)象(xiang)層出(chu)不窮，讓人防不(bu)勝防。通(tong)過降低原材料(liao)品質(zhì)從(cong)而獲得(de)更高收益(yi)的現(xiàn)(xian)象在食品(pin)企業(yè)也相當(dāng)(dang)普遍，那么這種(zhong)現(xiàn)象如何利用(yong)食品機(jī)(ji)械設(shè)(she)備加以(yi)避免?筆(bi)者認(rèn)為可以(yi)從以下兩種(zhong)設(shè)備入(ru)手。

　　分選設(shè)備(bei)：把好原材(cai)料進(jìn)入關(guān)

　　分選設(shè)(she)備作為(wei)分揀(jian)原料的道關(guān)(guan)卡，在(zai)食品企業(yè)(ye)生產(chǎn)(chan)過程中具(ju)有重(zhong)要地(di)位。我們知道(dao)，食材原料的(de)好壞將會直(zhi)接影(ying)響食品(pin)成品質(zhì)量，因此(ci)人們(men)對食材原料愈(yu)發(fā)重視。由(you)此，分(fen)選設(shè)備(bei)也從原先只(zhi)能分選(xuan)大小、重量升(sheng)級成為能夠(gou)分選(xuan)食材(cai)顏色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)(nei)部瑕疵(ci)等特殊(shu)要求的(de)設(shè)備。

　　對于(yu)小龍蝦(xia)來說，分選設(shè)(she)備需要解決的(de)問題主要有(you)兩個，一個是(shi)如何對活龍蝦(xia)進(jìn)行分(fen)選，龍蝦屬于高(gao)蛋白生(sheng)物，一旦細(xì)菌(jun)繁衍速度迅速(su)，因此食(shi)品企業(yè)(ye)目前使用龍(long)蝦原料多(duo)選擇凍蝦。活龍(long)蝦多直接(jie)銷往(wang)市場，研發(fā)(fa)相應(yīng)活龍蝦(xia)分選設(shè)備(bei)能夠推動(dong)龍蝦鮮銷產(chǎn)(chan)業(yè)的進(jìn)一步升(sheng)級;二是如(ru)何對龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)(zhi)分選(xuan)，目前市(shi)面上多數(shù)(shu)小龍蝦分(fen)選設(shè)備以分揀(jian)大小、重量(liang)為主，而少見(jian)對品質(zhì)進(jìn)(jin)行相應(yīng)區(qū)(qu)分，筆者了(le)解到(dao)龍蝦一(yi)旦品質(zhì)發(fā)(fa)生變化極易反(fan)映在軀體顏色(se)上，通過顏色對(dui)龍蝦進(jìn)行品質(zhì)(zhi)分選或許(xu)是個研制(zhi)方向。

　　檢測(ce)儀器：讓食(shi)品品質(zhì)不說謊(huang)

　　檢測儀(yi)器作為(wei)檢驗食(shi)品品質(zhì)(zhi)的儀(yi)器，可以存在(zai)于食品生產(chǎn)的(de)每個環(huán)節(jié)。據(jù)(ju)悉，某世界啤(pi)酒品牌一(yi)天檢測出(chu)超過六千(qian)個檢測數(shù)據(jù)(ju)，檢測范(fan)圍涵蓋物(wu)料入廠、生產(chǎn)至(zhi)產(chǎn)品(pin)出廠。可以看到(dao)檢測在食品生(sheng)產(chǎn)過程中能(neng)用數(shù)據(jù)表達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)(guan)信息(xi)，在避免食(shi)品企業(yè)主動(dong)或被動(dong)降低原材料品(pin)質(zhì)方(fang)面有(you)著的(de)監(jiān)控作用。

　　針對食(shi)材原料(liao)以次充好現(xiàn)象(xiang)，需要(yao)檢測儀器(qi)針對食材變(bian)質(zhì)現(xiàn)象(xiang)進(jìn)行(xing)檢測，農(nóng)藥殘(can)留分析(xi)儀、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速測(ce)定儀、食品品(pin)質(zhì)檢測儀等儀(yi)器都是針對(dui)這一(yi)現(xiàn)象的檢測儀(yi)器。像質(zhì)構(gòu)儀(yi)通過檢測(ce)食品(pin)樣品隨時間(jian)變化(hua)顯現(xiàn)出(chu)的物性特征，從(cong)而讓檢測人(ren)員輕(qing)松獲取食材(cai)的彈性、稠度(du)、粘度從而判斷(duan)食品原(yuan)料是否(fou)出現(xiàn)異常。

　　在以龍蝦為(wei)原料制作食品(pin)的過程(cheng)中，需(xu)要這類檢(jian)測設(shè)(she)備對小龍蝦(xia)食材進(jìn)(jin)行實時監(jiān)控。像(xiang)此次運(yun)往俄(e)羅斯的小龍(long)蝦就屬(shu)于調(diào)(diao)味好(hao)的小(xiao)龍蝦成品，在(zai)生產(chǎn)過程中(zhong)需要(yao)經(jīng)歷(li)清洗、烹飪、冷卻(que)、速凍(dong)等多(duo)道工(gong)序考驗，任何(he)一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)(xian)問題都可(ke)能導(dǎo)致(zhi)終成品(pin)的失敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為例，溫度(du)不夠可能使(shi)得龍蝦內(nèi)藏寄(ji)生蟲、細(xì)菌等未(wei)被殺死，蛋白(bai)質(zhì)變性，成品出(chu)現(xiàn)口感不佳(jia)等現(xiàn)(xian)象。這些現(xiàn)(xian)象的避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)快速測(ce)定儀、食品(pin)品質(zhì)(zhi)檢測(ce)儀等儀器(qi)的監(jiān)(jian)控護(hù)航。

　　現(xiàn)代人(ren)們追求(qiu)品質(zhì)(zhi)生活的同(tong)時對吃(chi)食品質(zhì)要求也(ye)進(jìn)一(yi)步提升，在(zai)這一口號驅(qū)使(shi)下，還需要(yao)儀器(qi)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高新(xin)設(shè)備研(yan)制，為食品(pin)品質(zhì)提供堅實(shi)保障。