市面(mian)上的(de)寵物食(shi)品依(yi)含水量多(duo)少可分為(wei)三類：干(gan)性寵物食品、濕(shi)性寵物食(shi)品以及半干性(xing)寵物食(shi)品。濕(shi)性寵物食品即(ji)寵物罐頭(tou)， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)，通常(chang)采用罐頭或(huo)經(jīng)過(guo)消毒的(de)口袋(dai)包裝而成(cheng)， 易于被(bei)寵物(wu)消化吸收， 一般(ban)是貓或(huo)小型犬食物的(de)*佳選擇。寵物(wu)罐頭由于營養(yǎng)(yang)豐富、味道(dao)鮮美、食(shi)用方便(bian)，受到(dao)消費者的(de)青睞(lai)，不僅能夠滿(man)足寵物對能(neng)量的需求，而(er)且具有不同的(de)風(fēng)味。據(jù)(ju)線上購物平臺(tai)數(shù)據(jù)分(fen)析，主食罐、肉(rou)罐頭等(deng)增速明顯，已(yi)超過主(zhu)糧，具有良(liang)好發(fā)展(zhan)前景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)(chan)過程中需加(jia)入增稠劑(ji)以保證肉制(zhi)品狀態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定不析水，但(dan)單一膠體(ti)具有局限性，而(er)復(fù)合(he)食品膠(jiao)可以產(chǎn)生協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有較(jiao)強(qiáng)的穩(wěn)定(ding)性、保水性以及(ji)乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)TPA 主要是通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭模擬人(ren)口腔的(de)咀嚼運動，對樣(yang)品進(jìn)行(xing)兩次壓縮(suo)。該測定(ding)對綜合評(ping)價食品的質(zhì)(zhi)地特性非(fei)常有(you)價值，可(ke)以在一(yi)定程度上減(jian)少感(gan)官評價中(zhong)主觀(guan)因素帶(dai)來的評價誤差(cha)。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和增稠劑占(zhan)比15%的比例進(jìn)(jin)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確(que)稱量各(ge)復(fù)配(pei)膠體，倒入(ru)加好水(shui)的攪拌(ban)機(jī)中攪(jiao)拌1 min，然(ran)后按比例將(jiang)溶液和肉混(hun)合均勻， 然后(hou)轉(zhuǎn)入罐中并(bing)使用封口(kou)機(jī)封口。將罐(guan)頭倒置(zhi)進(jìn)行(xing)滅菌(jun)，滅菌溫度和時(shi)間為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后倒置(zhi)冷卻， 待(dai)*冷卻后開(kai)罐觀察其狀(zhuang)態(tài)并切塊進(jìn)行(xing)TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭(tou)

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測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下(xia)：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

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可以測定寵(chong)物罐頭的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

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