豆制品是以(yi)大豆、小(xiao)豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶(can)豆等豆類為主(zhu)要原料，經(jīng)(jing)加工而(er)成的食品。大多(duo)數(shù)豆制品是(shi)由大豆的豆(dou)漿凝(ning)固而(er)成的豆腐及(ji)其再制(zhi)品。

豆制(zhi)品包括豆腐(fu)、豆腐絲、豆腐腦(nao)、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干、腐竹(zhu)、素雞、素火腿(tui)、發(fā)酵大豆制品(pin)等。質(zhì)構(gòu)儀可測(ce)定豆制品(pin)的凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、破裂強(qiáng)(qiang)度、彈性、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)，從而對(duì)不同凝(ning)固劑、不同添加(jia)量、含水量以及(ji)豆制品的加(jia)工方法(fa)對(duì)豆制(zhi)品的品質(zhì)影(ying)響進(jìn)行(xing)研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆制(zhi)品中的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用(yong)于測試(shi)豆腐、豆腐腦等(deng)豆制(zhi)品的(de)彈性。

（2）P/36柱形(xing)探頭：直徑(jing)36mm柱形(xing)探頭，可用于測(ce)試豆腐、豆干的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度(du)探頭：直徑(jing)0.5英寸的凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭，可(ke)用于(yu)測定豆腐(fu)、大豆蛋(dan)白凝膠等的凝(ning)膠強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用(yong)于測試豆(dou)皮、米皮等(deng)有彈性樣品的(de)拉伸強(qiáng)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測(ce)試米皮經(jīng)延壓(ya)后的伸展(zhan)性(extensibility)、回復(fù)力(resilience)和(he)破裂強(qiáng)(qiang)度等指(zhi)標(biāo)。 ?

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