果丹皮是以(yi)含有(you)較多果(guo)膠和有機(jī)酸(suan)的水(shui)果為(wei)主要原(yuan)料制得的果(guo)脯類(lèi)休閑食(shi)品。近(jin)年來(lái)(lai)，有關(guān)果丹皮的(de)開(kāi)發(fā)日趨(qu)多樣化，有學(xué)者(zhe)以芒果(guo)、桃、獼猴(hou)桃、沙(sha)棘、大棗、柑(gan)橘等水果(guo)制作果丹(dan)皮，還(hai)有學(xué)(xue)者以胡蘿卜、西(xi)紅柿(shi)、海帶(dai) 等蔬菜制作復(fù)(fu)合果蔬果丹皮(pi)。

1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮(pi)樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方(fang)，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試前速度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.5mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用于(yu)測(cè)定果丹皮的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性何咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)