飼料中(zhong)淀粉以不同的(de)形式存在，飼料(liao)加工過程(cheng)中，一定的水(shui)熱處理破壞(huai)部分(fen)淀粉原有的(de)結晶結構(gou)形成(cheng) α-淀粉，即糊化淀(dian)粉。這種淀(dian)粉在較高糊(hu)化度的狀態(tài)下(xia)能被動物(wu)體內的酶(mei)充分水解(jie)，并改善飼(si)料的風味，提(ti)高畜禽的生長(zhang)性能。淀粉糊(hu)化度的高低(di)受加(jia)工工藝和工藝(yi)參數(shù)的直接影(ying)響，也是評價(jia)飼料的(de)重要指標。熟化(hua)加工經(jīng)過高(gao)溫、高濕能使(shi)抗營養(yǎng)因子(zi)失活，淀粉(fen)糊化，比普通飼(si)料的(de)色、香、味更(geng)佳，飼料利用(yong)率更高(gao)，同時(shi)也能降(jiang)低飼料的顆粒(li)硬度。飼料(liao)的顆(ke)粒硬(ying)度不僅制約(yue)生產(chǎn)成本，也(ye)對動物(wu)的生(sheng)產(chǎn)性能有(you)一定的(de)影響。顆粒硬度(du)過高(gao)的飼料不利(li)于動物(wu)采食，而(er)淀粉糊(hu)化度(du)較高的(de)飼料可以提(ti)高動物的(de)采食(shi)量和(he)各種營養(yǎng)物(wu)質的(de)消化率。

質構儀作(zuo)為一種客(ke)觀、數(shù)(shu)據(jù)量(liang)化的物(wu)性分析儀器，廣(guang)泛應用(yong)于農業(yè)、食品、材(cai)料、醫(yī)藥和(he)化工等領(ling)域樣品的(de)質構分(fen)析與物(wu)性測試，可以(yi)用于測定(ding)樣品的硬度、彈(dan)性、回復(fu)性、咀(ju)嚼性、粘性、凝膠(jiao)強度(du)、拉伸強度和斷(duan)裂強(qiang)度等指標(biao)。

1、儀器測定

儀器：Universal TA研(yan)究型質構儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質構(gou)儀或Rapid TA實(shi)用型國(guo)產(chǎn)質構儀(yi)）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

選取規(guī)格相似(shi)的熟化(hua)軟顆粒飼料(liao)放于柱形探(tan)頭的(de)正下方(fang)，測試(shi)條件設(she)置如下

測試(shi)模式(shi)：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：0.2mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標模式(shi)：形變(bian)50%

測試結果(guo)：可以測定熟化(hua)軟顆粒飼(si)料的硬度。