橡子泛指除(chu)大量栽(zai)培種板栗之(zhi)外具有(you)一定開(kāi)(kai)發(fā)利用(yong)價(jià)值的殼斗(dou)科植物的果實(shí)(shi)，在范圍內(nèi)有8屬(shu)900 余種，我國(guó)橡(xiang)子資(zi)源豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)(guo)大約有橡(xiang)樹(shù)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)(chan)量估計(jì)在(zai)60-70 億kg。橡子營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，橡仁含(han)淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有(you)多種氨(an)基酸和豐富(fu)礦物(wu)質(zhì)。橡子具(ju)有降血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂、清(qing)除重金(jin)屬、調(diào)理脾(pi)胃、排毒(du)、減肥、延緩人體(ti)衰老等(deng)多種保(bao)健功(gong)能。秦巴山區(qū)(qu)是我國(guó)(guo)橡子的(de)主產(chǎn)區(qū)，而栓皮(pi)櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子(zi)是秦巴山(shan)區(qū)的(de)主要橡子來(lái)(lai)源，資源豐(feng)富。

對(duì)于橡子的(de)應(yīng)用主要(yao)集中在淀粉上(shang)，橡子作為(wei)地方(fang)特色飲食(shi)的一(yi)部分，人們把橡(xiang)子做成面包(bao)蛋糕制品來(lái)(lai)消費(fèi)，曾占到(dao)意大利(li)和西班牙(ya)窮人消費(fèi)食物(wu)的25%。此外，橡子(zi)可以用(yong)來(lái)釀酒(jiu)、制作豆(dou)腐、橡子醬、橡(xiang)子羹等(deng)。在工業(yè)方面，利(li)用橡子淀(dian)粉代(dai)替糧(liang)食淀粉作為紡(fang)織、印染(ran)和造紙工業(yè)的(de)上漿劑和制(zhi)造工業(yè)(ye)乙醇(chun)等，緩解糧食(shi)緊缺局面。

1 栓皮櫟橡子(zi)淀粉制備(bei)工藝(yi)流程

栓皮櫟橡(xiang)子→干燥→脫(tuo)殼→果仁(ren)→破碎脫單(dan)寧→水(shui)洗→烘干→粉碎→石(shi)油醚脫脂→二(er)次脫(tuo)單寧→水洗(xi)過(guò)濾→淀粉乳→離(li)心分離→淀粉(fen)乳干(gan)燥(40℃)→橡子淀粉

2 淀粉凝(ning)膠的制備(bei)

橡子淀粉制(zhi)成淀粉乳，將(jiang)制備(bei)好的淀(dian)粉乳樣(yang)品分別(bie)于95 ℃溫度下(xia)緩慢攪(jiao)拌30 min，使之充分糊(hu)化，冷卻至室溫(wen)，置于4 ℃冰(bing)箱中(zhong)靜置24h 使(shi)其形(xing)成凝(ning)膠。

3 測(cè)定條(tiao)件的(de)設(shè)定

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)構(gòu)儀5mm柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，采用TPA模式測(cè)(ce)試淀粉凝(ning)膠的硬度、彈性(xing)、黏聚性(xing)、膠著(zhe)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性。

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓時(shí)間間隔(ge)：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm