豆制品是以大(da)豆、小豆(dou)、綠豆、豌(wan)豆、蠶豆等(deng)豆類為主要原(yuan)料，經(jīng)加工而成(cheng)的食品。大多(duo)數(shù)豆(dou)制品(pin)是由大(da)豆的豆?jié){(jiang)凝固(gu)而成(cheng)的豆腐及其再(zai)制品。

豆制品包括豆(dou)腐、豆腐絲、豆腐(fu)腦、豆?jié){(jiang)粉、豆腐皮(pi)、油皮、豆腐干、腐(fu)竹、素(su)雞、素火(huo)腿、發(fā)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)儀(yi)可測(cè)(ce)定豆制品的(de)凝膠(jiao)強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度(du)、破裂(lie)強(qiáng)度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，從而對(duì)(dui)不同(tong)凝固(gu)劑、不同添加(jia)量、含水量(liang)以及豆制品(pin)的加(jia)工方法(fa)對(duì)豆制品的(de)品質(zhì)影(ying)響進(jìn)行研究(jiu)。

上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在豆制品(pin)中的應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形(xing)探頭，可用于(yu)測(cè)試豆腐(fu)、豆腐腦等豆制(zhi)品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱形探頭(tou)，可用(yong)于測(cè)試豆腐(fu)、豆干(gan)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠(jiao)強(qiáng)度探頭：直徑0.5英(ying)寸的凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭，可用(yong)于測(cè)(ce)定豆腐(fu)、大豆蛋(dan)白凝膠等的凝(ning)膠強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝(zhuang)置：可以(yi)用于測(cè)試豆(dou)皮、米皮等有彈(dan)性樣品的拉(la)伸強(qiáng)度和彈(dan)性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測(cè)試米皮(pi)經(jīng)延壓后(hou)的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(resilience)和破(po)裂強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)。 ?

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