? ? 2020年，上海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shi)驗教學(xué)(xue)示范中心(xin)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草(cao)魚生長和(he)肉質(zhì)影(ying)響的比較(jiao)”的研(yan)究文章(zhang)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)草魚肌肉(rou)的硬度(du)、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈性和回復(fù)(fu)性指(zhi)標。

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摘要：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長(zhang)性能(neng)和肌肉品質(zhì)的(de)影響，分別以普(pu)通配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽(ya)豌豆投喂體(ti)質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周期84d。結(jié)(jie)果顯示：與投喂(wei)普通配合飼料(liao)的草(cao)魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆均顯(xian)著降低了(le)草魚的增重，增(zeng)大了飼料(liao)系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌(ji)肉的失水率下(xia)降，硬度與咀(ju)嚼性顯著(zhu)提高，肌纖(xian)維密度增(zeng)大、肌肉(rou)膠原蛋白含量(liang)增加，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋(dan)白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達量(liang)也顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶(can)豆組草魚(yu)的增重、肌肉硬(ying)度與咀嚼性、肌(ji)纖維密度以及(ji)肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含量顯著(zhu)高于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂(wei)發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆，雖然(ran)降低了草魚的(de)生長性(xing)能，但能夠改(gai)善草魚(yu)的肌肉(rou)品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶(can)豆的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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