云南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)動物(wu)科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研(yan)究性論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測定黃(huang)羽肉(rou)雞的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、膠粘性(xing)、內(nèi)聚性和(he)回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

家禽舍中熱應(yīng)(ying)激的發(fā)生不(bu)可避免，并會導(dǎo)(dao)致家禽產(chǎn)生(sheng)氧化(hua)應(yīng)激。番(fan)茄紅素是(shi)一種天然(ran)的碳氫(qing)類胡蘿(luo)卜素，具有強大(da)的抗氧化特性(xing)。本研究旨(zhi)在調(diào)查番茄紅(hong)素對(dui)熱應(yīng)激下肉雞(ji)生長性能、肉(rou)質(zhì)、盲腸微生(sheng)物群和(he)肝臟代謝(xie)組的(de)影響?？?zong)共 480 只黃羽肉(rou)雞被隨(sui)機分配(pei)到 4 個處理(li)組：喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧（Con）的雞(ji)、喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧并(bing)添加番茄紅(hong)素（Lyc）的雞、喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日(ri)糧并遭(zao)受熱(re)應(yīng)激(ji)（Hs）的雞以及喂(wei)食添加(jia)番茄紅素的日(ri)糧并遭受熱(re)應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞。與(yu)常溫組相比(bi)，熱應(yīng)(ying)激（Hs）在第 1 至(zhi) 28 天降低了(le)雞的平均日(ri)增重（ADG），降低了(le)胸肉或(huo)腿肉的 pH 值(zhi)，增加了(le)胸肉(rou)的 L值，降低了腿(tui)肉的 a值。與未(wei)添加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞相(xiang)比，添加番(fan)茄紅素(su)（Lyc）在第 1 至(zhi) 56 天提高了ADG，增(zeng)加了胸肉的(de) pH 值，降低(di)了腿肉的 L和(he) b值，同時增加(jia)了腿肉(rou)的 a值(zhi)。在Hs-Lyc處理(li)下，胸(xiong)肉的(de) L值和腿肉的 pH 值(zhi)表現(xiàn)出顯著(zhu)差異。添(tian)加番茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞(ji)的胸肉在(zai)彈性(xing)、膠黏(nian)性和回(hui)復(fù)性方(fang)面比(bi)未添(tian)加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞更(geng)高。盲(mang)腸宏基因(yin)組分析表明，與(yu)其他(ta)處理相(xiang)比，Hs-Lyc處理在物種(zhong)水平上增加了(le)Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟非(fei)靶向代謝組分(fen)析顯示，與(yu)喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧的雞（Con）相比(bi)，添加番(fan)茄紅素使(shi) 20 種代謝物上調(diào)(diao)，60 種代(dai)謝物(wu)下調(diào)。此外(wai)，與Hs雞相比，Hs-Lyc處(chu)理上調(diào)了(le) 34 種代(dai)謝物，下調(diào)了 45 種(zhong)代謝物。宏(hong)基因組(zu)和代謝組(zu)之間(jian)的相(xiang)關(guān)性表(biao)明，與(yu)標(biāo)準(zhǔn)添加相(xiang)比，添加(jia)番茄紅(hong)素引起了檸檬(meng)酸循環(huán)(huan)、丁酸鹽代(dai)謝、糖酵(jiao)解 / 糖異(yi)生、乙醛酸(suan)和二(er)羧酸(suan)、丙氨酸、天冬氨(an)酸和谷氨酸代(dai)謝的顯著(zhu)變化。相比(bi)之下，與(yu)熱應(yīng)激(ji)肉雞的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加(jia)相比(bi)，Hs-Lyc處理引起(qi)了檸(ning)檬酸(suan)循環(huán)、丙酮酸代(dai)謝、乙醛酸(suan)和二羧酸代謝(xie)、糖酵解(jie) / 糖異生、精氨(an)酸、脯(pu)氨酸(suan)、丙氨酸、天(tian)冬氨酸(suan)和谷氨(an)酸代謝(xie)的變化?？?zong)之，日糧中添(tian)加番茄紅(hong)素促(cu)進了熱應(yīng)(ying)激肉雞(ji)的生長性(xing)能，改變了肉質(zhì)(zhi)，調(diào)節(jié)了盲腸(chang)宏基因組和(he)肝臟(zang)代謝組。

根據(jù)表(biao) 3，與對(dui)照組(zu)（Con）相比，添(tian)加番茄紅素(su)（Lyc）顯著(zhu)提高了(le)胸肉的彈性和(he)膠黏性。有趣的(de)是，與對(dui)照組相(xiang)比，熱應(yīng)激(ji)處理組（Hs）或(huo)添加番茄紅素(su)組（Lyc）處理的(de)肉雞胸(xiong)肉的回復(fù)性(xing)值顯著提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers