哈密(mi)瓜營養(yǎng)豐富(fu)，藥用價(jià)值高(gao)，具有濃郁(yu)的香氣(qi)，并含有大量人(ren)體所(suo)需的維(wei)生素、有機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)，是深(shen)受人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)(tong)夏令水(shui)果。

隨著人(ren)們生活水平(ping)的提高，消費(fèi)者(zhe)越來越傾向(xiang)選擇更加天(tian)然而又(you)方便(bian)的食品。鮮切果(guo)蔬以(yi)其新(xin)鮮、方便、營養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)，特(te)別受到歐美、日(ri)本等國(guo)家消費(fèi)(fei)者的喜愛，近(jin)年來在我(wo)國也(ye)開始受到(dao)關(guān)注。果蔬經(jīng)(jing)切分后，由于(yu)切割所(suo)造成的(de)機(jī)械損傷會(hui)引發(fā)(fa)一系(xi)列不利(li)于貯藏的生理(li)生化反應(yīng)，如(ru)呼吸加快(kuai)、褐變加劇等，同(tong)時(shí)由于切割(ge)造成細(xì)胞(bao)破裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)(fa)生微生物(wu)侵染，這(zhe)些變(bian)化都(dou)會加劇鮮(xian)切果蔬(shu)品質(zhì)的(de)下降，縮短貨架(jia)期，大(da)大降低鮮切果(guo)蔬的商品(pin)價(jià)值。近年來(lai)，人們應(yīng)(ying)用各種技術(shù)來(lai)保證鮮切水果(guo)的品(pin)質(zhì)。

1儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將去皮哈密瓜(gua)切成1 cm×1cm×1 cm的立方體(ti)，然后將樣品(pin)置于柱形探頭(tou)下進(jìn)行測試(shi)。測試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

結(jié)果測定：可以測(ce)定鮮切哈密瓜(gua)的硬度(du)。