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News Center? ? 水果和蔬菜是(shi)人類膳食(shi)中zui重要的組成(cheng)部分。人們除了(le)選擇食用新鮮(xian)果蔬(shu)外,現(xiàn)榨(zha)果蔬汁因(yin)為更加(jia)新鮮營(yíng)養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青(qing)睞走入日常生(sheng)活,并(bing)在一(yi)些餐館、街頭飲(yin)品店成(cheng)為消費(fèi)(fei)時(shí)尚。
現(xiàn)榨果蔬汁(zhi),國(guó)外(wai)叫freshsqueezedfruit and vegetable juices,是指以新(xin)鮮水果、蔬菜為(wei)原料,通(tong)過(guò)壓榨等方法(fa)制作(zuo)的可直(zhi)接飲用(yong)的果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)工藝(yi)加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)品(pin)相比(bi),zui大的區(qū)別是不(bu)經(jīng)過(guò)(guo)殺菌處理(li)。我國(guó)目前尚無(wú)(wu)相關(guān)國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn),浙江(jiang)省在2015年(nian)頒布了(le)《食品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲(yin)品》(DB 33/3005-2015),其中規(guī)定(ding)“現(xiàn)榨果蔬汁”是(shi)以新鮮水(shui)果、蔬菜為原(yuan)料,通過(guò)壓榨等(deng)方法(fa),現(xiàn)場(chǎng)制作(zuo)、供顧客(ke)直接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)飲品。不包括濃(nong)漿、濃縮汁、果(guo)蔬粉調(diào)(diao)配而成的飲(yin)品。將僅以果蔬(shu)為原料不添(tian)加任(ren)何輔(fu)料的稱為現(xiàn)榨(zha)純果(guo)蔬汁,添加適量(liang)的符合(he)相關(guān)(guan)食品(pin)安全標(biāo)(biao)準(zhǔn)的飲用(yong)水、蜂蜜、白砂(sha)糖等輔料,不(bu)添加濃漿、濃縮(suo)汁、果(guo)蔬粉(fen)和食(shi)品添(tian)加劑的稱(cheng)為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬汁。對(duì)(dui)于這類產(chǎn)(chan)品,消費(fèi)(fei)應(yīng)注意(yi)以下(xia)問(wèn)題:
一、現(xiàn)(xian)榨原料(liao)要新鮮,加(jia)工過(guò)(guo)程要衛(wèi)(wei)生
現(xiàn)榨果蔬(shu)汁所選(xuan)原料必須新鮮(xian),無(wú)腐爛(lan)、霉變、蟲(chóng)蛀、破(po)損等。制作(zuo)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁的水(shui)應(yīng)使用瓶(ping)(桶)裝飲用水以(yi)及符合相(xiang)關(guān)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)備(bei)處理過(guò)(guo)的水或經(jīng)(jing)煮沸后冷卻的(de)生活(huo)飲用水。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁無(wú)(wu)滅菌環(huán)(huan)節(jié),要確(que)保在加工之(zhi)前,將原(yuan)料充分清洗,使(shi)用的器(qi)具*清洗并做(zuo)消毒處理(li),確保操(cao)作人員健康(kang)和衛(wèi)生狀況,盡(jin)可能降(jiang)低微生物污(wu)染風(fēng)險(xiǎn)(xian)。
二、現(xiàn)榨汁應(yīng)(ying)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)
現(xiàn)榨(zha)果蔬汁飲品應(yīng)(ying)即時(shí)供(gong)應(yīng),不得供應(yīng)(ying)隔頓、隔夜(ye)飲品。如存(cun)放在10~60℃條件下的(de),從制作(zuo)到供應(yīng)時(shí)(shi)間不應(yīng)超(chao)過(guò)2小時(shí)。這不僅(jin)有利于(yu)果蔬汁中(zhong)營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和新(xin)鮮風(fēng)(feng)味的保持,也有(you)利于控制(zhi)微生物(wu)的生長(zhǎng),飲用更(geng)加安全。因(yin)此,現(xiàn)榨果蔬(shu)汁不宜存放(fang)過(guò)久,建議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。
三、現(xiàn)榨汁(zhi)褐變非(fei)質(zhì)變
果蔬(shu)汁在榨汁之(zhi)后,由于(yu)其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被(bei)破壞,果蔬(shu)汁中多酚類物(wu)質(zhì)以及多酚(fen)氧化酶在遇到(dao)空氣后會(huì)(hui)加速發(fā)生氧(yang)化反應(yīng)生(sheng)成褐色物質(zhì)(zhi),導(dǎo)致(zhi)果蔬汁顏(yan)色的改變,但這(zhe)并不意(yi)味著變質(zhì)(zhi)。發(fā)生(sheng)褐變的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁在(zai)短期(qi)內(nèi)仍然可以(yi)飲用,不會(huì)(hui)影響果蔬汁的(de)安全性(xing)。
四、現(xiàn)榨(zha)汁消費(fèi)有(you)風(fēng)險(xiǎn)
美國(guó)食品藥(yao)品監(jiān)督管理(li)局(FDA)要求(qiu),果汁店、農(nóng)場(chǎng)售(shou)賣的現(xiàn)榨果蔬(shu)汁必須要冷藏(cang)并且(qie)具有(you)標(biāo)簽(qian)警示,由于(yu)這些產(chǎn)品未(wei)經(jīng)殺(sha)菌處理(li)可能含有害細(xì)(xi)菌,對(duì)(dui)于兒童、老人和(he)免疫力(li)弱的高風(fēng)(feng)險(xiǎn)人群存在發(fā)(fa)生食源性(xing)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因(yin)此,這些(xie)人群不要飲用(yong)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi),可以先加(jia)熱殺(sha)菌后再飲(yin)用。