近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工(gong)程與食品科學(xué)(xue)學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際食(shi)品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)(qu)，IF：10.7）發(fā)表了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定包裝(zhuang)膜的拉伸強度(du)和斷裂伸長率(lv)。

具有(you)緩慢和可持(chi)續(xù)釋放(fang)抗菌劑(ji)的抗菌食(shi)品包裝在確(que)保食(shi)品質(zhì)量(liang)和安全中發(fā)(fa)揮關(guān)(guan)鍵作用。在(zai)該研究(jiu)中，通過溶(rong)液鑄膜法，基于(yu)EGCG和Fe的(de)金屬-酚(fen)類網(wǎng)絡(luò)和百里(li)香精油納(na)米乳液(TEON)被成(cheng)功嵌入(ru)到海(hai)藻酸鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來制備SA基(ji)膜，并系統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和不同(tong)濃度TEON對SA基(ji)膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理性質(zhì)(zhi)和功能特(te)性的(de)影響(xiang)。結(jié)果(guo)顯示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入顯著提(ti)升SA基膜(mo)的機械(xie)強度、柔韌性、熱(re)穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏蔽(bi)性、水蒸氣阻(zu)隔性和氧阻隔(ge)能力(li)。另外，TEON的(de)加入能(neng)夠使SA基膜(mo)緩釋百里香(xiang)精油，這明(ming)顯提(ti)升了膜的(de)抗氧化和(he)動態(tài)抗(kang)菌性。最(zui)后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉的(de)pH值增加速度(du)和菌落(luo)總數(shù)(shu)，對豬(zhu)肉表(biao)現(xiàn)出突(tu)出的保(bao)鮮作用(yong)。該研(yan)究開發(fā)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜被(bei)期望成為(wei)具有(you)緩釋性(xing)能的(de)一種潛在(zai)抗菌材(cai)料來用于食品(pin)包裝。

膜的力學(xué)(xue)特性影響運(yun)輸、儲存(cun)和加(jia)工期間其對(dui)食品的(de)保護(hù)(hu)能力(li)。評估(gu)膜機(ji)械強度zui常用的(de)指標(biāo)是(shi)拉伸強度(TS)和斷(duan)裂伸長率(EB)，這(zhe)取決于膜中(zhong)各種成(cheng)分的結(jié)(jie)構(gòu)和相互作(zuo)用，這(zhe)兩個(ge)指標(biāo)可(ke)以通(tong)過拉(la)伸測試來獲(huo)得。由下圖C和(he)D可知，純SA膜(mo)的TS和EB分別為(wei)35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明顯(xian)改善SA基膜(mo)的機械強度(du)和柔韌(ren)性，這可能歸因(yin)于EGCG/Fe較強的力學(xué)(xue)性能。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低了膜的(de)TS，這可能歸因于(yu)TEON導(dǎo)致膜(mo)中聚合物(wu)鏈之(zhi)間分子相互(hu)作用的(de)弱化，導(dǎo)致膜(mo)內(nèi)聚(ju)力和(he)機械阻(zu)力的損(sun)失。另一方(fang)面，隨(sui)著TEON濃度的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯著(zhu)增加(jia)到15.03%，這(zhe)可能理解(jie)為TEON的增塑(su)作用破(po)壞了膜中(zhong)次級鍵和(he)改善了膜中(zhong)聚合(he)物分子鏈(lian)的柔韌性(xing)，從而(er)提升(sheng)了膜的(de)柔韌性(xing)。

原文下載(zai)鏈接

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties