? ?2019年，國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)四川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員題為"高含量(liang)馬鈴薯全粉(fen)掛面品質(zhì)(zhi)改良劑(ji)的研究?"的研(yan)究論文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器(qi)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定干面條(tiao)的破裂力和面(mian)條拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均(jun)勻設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化高(gao)含量(liang)馬鈴(ling)薯（全粉(fen)含量 33%）掛面(mian)的品質(zhì)改良(liang)，通過回(hui)歸分(fen)析確(que)定其(qi)品 質(zhì)(zhi)的主要影響因(yin)素，以熟斷(duan)條率、蒸煮損(sun)失、感(gan)官評(píng)(ping)分為考察指標(biāo)(biao)進(jìn)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明：品質(zhì)(zhi)改良劑(ji) 為食用鹽 0.31%，碳(tan)酸鈉 0.12%，魔芋(yu)精粉 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸鈉(na) 0.11%時(shí)，得到的(de)掛面 蒸煮損失(shi)率為 3.73%，熟斷條(tiao)率為 3.0%，感官評(píng)(ping)分 91.5 分。通過對(duì)(dui)品質(zhì)改良(liang)劑的研究，解決(jue)了高含量 馬鈴(ling)薯掛面(mian)易斷條、易渾(hun)湯等(deng)技術(shù)(shu)難題，使(shi)樣品品(pin)質(zhì)明顯優(yōu)于市(shi)售掛面。?