? ?金耳(er)，別名黃(huang)木耳、金(jin)木耳，新鮮(xian)時呈金黃(huang)色或(huo)橙黃色，主要(yao)分布(bu)于云(yun)南、西藏、四川(chuan)、甘肅等(deng)地區(qū)(qu)。含有豐富的蛋(dan)白質(zhì)、維(wei)生素、生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)，以及鈣、鐵(tie)、鉀、磷(lin)、鎂、錳等微量元(yuan)素。功能(neng)性成分(fen)具有抗腫瘤、提(ti)高免疫力、抗(kang)氧化、降血糖、降(jiang)血脂、止咳(ke)平喘等作(zuo)用。

? ?測定金(jin)耳的硬度(du)，探討不(bu)同氣調(diào)條件對(dui)低溫貯藏金耳(er)品質(zhì)的影(ying)響，優(yōu)化金(jin)耳氣(qi)調(diào)保鮮(xian)初始氣體(ti)比例，為金(jin)耳的冷鏈(lian)物流儲運(yun)提供理(li)論支持(chi)。

1、硬度(du)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

將金耳(er)樣品(pin)放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方，測(ce)試條(tiao)件設(shè)置如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 5mm