? ? 2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了四川省食(shi)品發(fā)(fa)酵工業(yè)研究設(shè)(she)計(jì)院題為“傳統(tǒng)凍糕工(gong)業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)(shu)研究”的文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

? ? 凍糕，傳統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)(dian)，min國(guó)年間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣 仲(zhong)漁所(suo)創(chuàng)。其制作(zuo)工藝傳統(tǒng)而*由(you)大米經(jīng)浸(jin)泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并利用(yong)蒸汽汽蒸(zheng)糊化成(cheng)型，具有蟑(zhang)窩狀 結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤(rùn)綿(mian)軟，富有(you)彈性(xing)；松泡化渣(zha)，油而不膩，香甜(tian)微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特(te)殊風(fēng)(feng)味的傳統(tǒng)(tong)食品。它還 是我(wo)國(guó)中南(nan)和東南一(yi)帶深受人們(men)喜愛(ai)的特色食(shi)品， 具有鮮明(ming)的民族文化特(te)色和地域性風(fēng)(feng)味，同時(shí)也是 一(yi)種安全、健(jian)康的食(shi)品。然而凍糕(gao)的生產(chǎn)一直未(wei)能 引起研究者(zhe)的足夠重視(shi)，目前仍停留在(zai)手工生產(chǎn)階 段(duan)，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)(xian)銷，并且不(bu)易儲(chǔ)存，保(bao)質(zhì)期短(duan)。因其生(sheng)產(chǎn) 方式(shi)源于民間經(jīng)(jing)驗(yàn)的積累(lei)，尚無(wú)科學(xué)(xue)理論的指導(dǎo)(dao)， 使得產(chǎn)(chan)品質(zhì)量(liang)不穩(wěn)定，難以滿(man)足日益增長(zhǎng)(zhang)的消費(fèi)需 求(qiu)。采用現(xiàn)代高(gao)新技術(shù)(shu)對(duì)我國(guó)(guo)傳統(tǒng)食品(pin)加工業(yè)進(jìn) 行(xing)改造、提(ti)升以(yi)及工業(yè)化(hua)，使之向(xiang)著安全(quan)、營(yíng)養(yǎng)、美 味、快(kuai)捷、方便、多(duo)樣化的方(fang)向發(fā)展(zhan)是大勢(shì)所趨(qu)。?

?

?