目前多數(shù)(shu)果醬產(chǎn)品(pin)含有過多的糖(tang)分、人工色(se)素和膠類添(tian)加劑等不(bu)健康成分(fen)，長期食用(yong)可能對健康產(chǎn)(chan)生不良影響。研(yan)究發(fā)(fa)現(xiàn)，枸杞多(duo)糖具有優(yōu)異的(de)抗氧化(hua)性，可(ke)減少氧自(zi)由基對細(xì)(xi)胞的損(sun)害。奇亞籽(zi)富含可溶性膳(shan)食纖維、蛋白質(zhì)(zhi)、不飽和(he)脂肪酸和抗氧(yang)化物(wu)質(zhì)，對心血管健(jian)康和消化系(xi)統(tǒng)功能有益(yi)。有研(yan)究表明，奇亞(ya)籽的攝入可(ke)以改善血糖(tang)、增加飽腹感。杏(xing)仁富含纖維(wei)、健康脂(zhi)肪、多種維(wei)生素與礦(kuang)物質(zhì)(zhi)，有助于維(wei)持心腦血管(guan)健康和調(diào)(diao)節(jié)膽(dan)固醇水(shui)平。還(hai)有研究表明(ming)，長期攝入杏(xing)仁可降(jiang)低患心(xin)血管疾(ji)病的(de)風(fēng)險(xiǎn)。而且(qie)，多樣化的(de)食品融合(he)有助于提供更(geng)豐富的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)以及口感(gan)，減少單一(yi)食物(wu)中可能存(cun)在的(de)營養(yǎng)缺乏(fa)問題。

本研究設(shè)(she)計(jì)了一款枸(gou)杞奇(qi)亞籽杏仁醬(jiang)，該產(chǎn)品主要原(yuan)料為(wei)脫皮(pi)甜杏仁，添加(jia)的輔料主(zhu)要由純(chun)凈水、奇(qi)亞籽、枸杞濃縮(suo)液、陳皮、蜂蜜(mi)、食鹽組成(cheng)，擬通過(guo)單因(yin)素和(he)正交試驗(yàn)(yan)確定最佳的配(pei)方，并對(dui)其感官和(he)品質(zhì)進(jìn)行綜(zong)合評(ping)估，開發(fā)(fa)出口味(wei)dute、對人體健(jian)康有益的復(fù)(fu)合杏仁(ren)醬，為豐富我國(guo)市場上(shang)的食品種(zhong)類、滿足(zu)人們多樣化(hua)的膳食需(xu)求提(ti)供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬質(zhì)(zhi)構(gòu)測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞籽杏仁(ren)醬倒入反擠(ji)壓杯中，測試(shi)條件(jian)如下：

測試模(mo)式：單次(ci)壓縮測試

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 25mm

可以用于(yu)測定枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬的硬(ying)度、稠(chou)度、內(nèi)聚性(xing)和粘度。