獼猴桃(tao)又稱(cheng)奇異(yi)果，被認為是(shi)營養(yǎng)密度zui高(gao)的常見水(shui)果，富含人體(ti)所需的(de)多種維生(sheng)素和氨基酸(suan)，我國市面(mian)上常見的(de)獼猴桃(tao)的產(chǎn)品品(pin)類較單一(yi)，多為果脯、果汁(zhi)類，凍干獼(mi)猴桃脆(cui)片膨松(song)酥脆(cui)，而且很好地(di)保持了(le)原料本身(shen)的色澤和營養(yǎng)(yang)成分，提高了獼(mi)猴桃(tao)的附加(jia)值，具有(you)很好(hao)的市(shi)場發(fā)展前景(jing)。

1、儀器測(ce)定

儀器：Universal TA國(guo)產(chǎn)質構儀(yi)（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

將凍(dong)干獼猴桃(tao)片放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測定其硬(ying)度和脆性，平(ping)行測(ce)定10次(ci)。測試條件設置(zhi)如下

測試(shi)模式(shi)：壓縮

測試(shi)前速度：3mm/s

測試速度：2mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

目標(biao)模式：形變(bian) 50%

2、結果分析(xi)

硬度(du)和脆性是獼猴(hou)桃凍干(gan)片zui重要的2個(ge)質構(gou)參數(shù)，以產(chǎn)品(pin)壓縮形變50%的峰(feng)值力表示硬(ying)度，以(yi)破碎應力表示(shi)產(chǎn)品的脆(cui)性。