豆制品是(shi)以大豆、小豆(dou)、綠豆、豌豆、蠶(can)豆等豆類為(wei)主要原(yuan)料，經(jīng)加(jia)工而成的食(shi)品。大多(duo)數(shù)豆制(zhi)品是由大(da)豆的豆?jié){(jiang)凝固(gu)而成的(de)豆腐及其再(zai)制品。

豆制(zhi)品包括豆腐(fu)、豆腐絲、豆腐(fu)腦、豆?jié){粉、豆腐(fu)皮、油(you)皮、豆腐(fu)干、腐竹、素雞(ji)、素火腿、發(fā)酵(jiao)大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)儀(yi)可測(cè)定(ding)豆制品的凝(ning)膠強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)(qiang)度、破裂(lie)強(qiáng)度、彈性、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，從而(er)對(duì)不同凝(ning)固劑、不同添(tian)加量、含水量以(yi)及豆制品的加(jia)工方法對(duì)(dui)豆制品的(de)品質(zhì)(zhi)影響進(jìn)(jin)行研究。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)豆制品(pin)中的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形(xing)探頭(tou)：0.25英寸的球形探(tan)頭，可(ke)用于測(cè)試(shi)豆腐、豆腐(fu)腦等(deng)豆制(zhi)品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑36mm柱形(xing)探頭，可(ke)用于測(cè)試豆腐(fu)、豆干的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭：直徑(jing)0.5英寸的凝(ning)膠強(qiáng)度探頭，可(ke)用于測(cè)(ce)定豆腐、大(da)豆蛋白(bai)凝膠等的凝膠(jiao)強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝(zhuang)置：可以用于測(cè)(ce)試豆皮、米皮(pi)等有(you)彈性樣品的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度和彈(dan)性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測(cè)試米(mi)皮經(jīng)延壓后(hou)的伸展性(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破裂強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)(biao)。 ?

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