西紅柿(shi)營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，風(fēng)味*，深受(shou)人們喜(xi)愛(ài)。優(yōu)良(liang)的西紅柿(shi)品種除(chu)了在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)(yang)及產(chǎn)(chan)品外觀方面(mian)要求達(dá)(da)到一定標(biāo)(biao)準(zhǔn)，對(duì)其果(guo)實(shí)耐(nai)貯運(yùn)性(xing)和硬度方(fang)面也有較(jiao)高的(de)要求。西(xi)紅柿屬于典型(xing)的呼吸躍變(bian)型果實(shí)，在貯藏(cang)期間，果實(shí)(shi)的營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)和硬(ying)度等均有所(suo)變化。因此(ci)，探討(tao)西紅柿果(guo)實(shí)在貯藏過(guò)(guo)程中的(de)變化，鑒定(ding)西紅柿品種的(de)耐貯性，研究(jiu)西紅柿(shi)果實(shí)采收后貯(zhu)藏性狀的變化(hua)，以期為(wei)耐貯西紅柿(shi)品種的選育提(ti)供科學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測(cè)試方法(fa)與步(bu)驟

使果實(shí)心室部(bu)位中(zhong)部垂直于探(tan)頭，采用TPA模式對(duì)(dui)番茄進(jìn)行測(cè)試(shi)。

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)與貯運(yùn)性的(de)關(guān)系

(1)果實(shí)硬度(du)：在一定程度(du)上反映(ying)果實(shí)的耐貯(zhu)藏性。

(2)凝聚性(xing)：反映細(xì)胞間(jian)結(jié)合力的(de)大小(xiao)。凝聚性(xing)越高(gao)，果肉咀嚼時(shí)越(yue)細(xì)膩，其口感也(ye)越好。

(3)粘彈性：反映樣(yang)品伸出的距離(li)。粘彈性(xing)在一定(ding)程度上(shang)也反映了(le)果實(shí)的耐(nai)擠壓能力(li)。

(4)膠性：在一(yi)定程度上反映(ying)了果實(shí)的耐(nai)擠壓能(neng)力，膠(jiao)性好則運(yùn)輸(shu)性好。

(5)咀嚼性(xing)：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)實(shí)度(du)越高，耐(nai)擠壓性越好(hao)，運(yùn)輸性也就越(yue)好。