蒜薹又(you)稱為蒜苔、蒜苗(miao)或蒜毫(hao)，蔥屬，是大(da)蒜生長過(guo)程中形(xing)成的花莖(jing)。在貯藏過程中(zhong)，由于蒜薹采(cai)后代謝旺(wang)盛，表面缺(que)少保護(hù)組(zu)織極(ji)易造成(cheng)品質(zhì)劣變(bian)，貨架期變短(duan)。因此延長蒜(suan)薹的貯(zhu)藏期，維持(chi)蒜薹品(pin)質(zhì)，滿足消費(fèi)者(zhe)對(duì)新(xin)鮮度(du)的要(yao)求具有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目前，蒜薹(tai)的貯藏(cang)技術(shù)研究集中(zhong)在冷藏、氣(qi)調(diào)以及(ji)輻射等，這些(xie)貯藏技術(shù)都在(zai)一定程(cheng)度上維(wei)持了蒜薹的(de)品質(zhì)(zhi)，并延長蒜(suan)薹的貯藏期(qi)。根據(jù)已有研(yan)究，在果(guo)蔬貯藏過程(cheng)中，溫(wen)度對(duì)其品質(zhì)影(ying)響顯著，因(yin)此選擇(ze)合適的(de)溫度可以延(yan)長果蔬貯藏期(qi)。微凍是(shi)一種(zhong)將食(shi)品保(bao)持在(zai)食品(pin)冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2 ℃進(jìn)行貯藏(cang)以達(dá)到(dao)保鮮(xian)目的的方法(fa)。微凍條(tiao)件下微(wei)生物和酶活(huo)性均降低(di)，與普(pu)通冷藏相比，微(wei)凍可以延長(zhang)食品的(de)保藏期(qi)。微凍相比于冷(leng)藏，在一定(ding)程度上能(neng)夠更好地維持(chi)食品本身(shen)的品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)味，還可(ke)以降低食品(pin)質(zhì)量的減(jian)少，維持水(shui)分含(han)量。

1、TPA測試

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權(quán)歸(gui)騰拔儀器(qi)所有，未經(jīng)允(yun)許不得(de)使用）

將蒜薹樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測試條件如(ru)下：

測試模式：TPA

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3秒

可以用(yong)于測定蒜薹樣(yang)品的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。