新梢持(chi)嫩性(xing)是茶樹新品種(zhong)選育的重(zhong)要考(kao)察性(xing)狀之一，是芽(ya)葉保持嫩度的(de)能力，但到目(mu)前為(wei)止尚無科(ke)學(xué)的(de)方法判斷(duan)，給選種、育種(zhong)工作造成困(kun)難。《中國茶葉大(da)辭典》中對(dui)新梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解(jie)釋為：新梢頂芽(ya)下第三葉纖(xian)維化的(de)定性描(miao)述，是茶樹(shu)在一段時(shí)(shi)間內(nèi)保(bao)持住嫩度的性(xing)能。因此要(yao)建立評價(jià)(jia)新梢“持嫩性"的(de)方法，首先要建(jian)立新梢(shao)嫩度的測定方(fang)法，為茶葉(ye)科學(xué)研究(jiu)提供理論(lun)依據(jù)(ju)與技術(shù)支持。

1、剪切力法測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/CKB切刀

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將不同葉位下(xia)方對應(yīng)莖(jing)段垂直(zhi)于切刀進(jìn)行(xing)剪切(qie)，測試設(shè)(she)置如(ru)下：

測試模式：剪(jian)切

測試前(qian)速度(du)：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

測試結(jié)(jie)果：最大剪切力為(wei)新梢(shao)嫩度，幼(you)嫩新梢(shao)莖桿(gan)剪切力(li)?。辉绞浅?cheng)熟、老(lao)化的枝(zhi)條，剪切力越(yue)大。