蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)的保(bao)健食品，含蛋白(bai)質(zhì)、維(wei)生素、鐵、鈣等對(duì)(dui)人身體有利的(de)營養(yǎng)成分，是目(mu)前月(yue)餅和八 寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料。蓮仁的主(zhu)要成分為淀(dian)粉，干燥之后呈(cheng)脆性，在擠(ji)壓載荷的作用(yong)下，容(rong)易引起(qi)蓮仁損傷破碎(sui)。蓮仁的(de)損傷(shang)破碎，既(ji)影響蓮(lian)仁的加工品(pin)質(zhì)，同時(shí)也(ye)增加蓮仁的(de)加工損耗(hao)，對(duì)蓮子(zi)加工(gong)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益(yi)有較大(da)影響(xiang)。

通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)蓮仁(ren)樣品(pin)進(jìn)行擠壓測試(shi)，來測定(ding)蓮仁樣品的(de)彈性模量和抗(kang)擠壓強(qiáng)度，從而(er)對(duì)蓮仁的(de)力學(xué)特(te)性進(jìn)行測定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

先將蓮仁樣(yang)品沿蓮(lian)仁分型面分成(cheng)2瓣，再(zai)用砂輪將其(qi)磨成長方(fang)體，然后用砂紙(zhi)將表面(mian)磨平，形成等截(jie)面的長(zhang)方體試樣，如下(xia)圖所示。 試樣長(zhang)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為縱向（長(zhang)度方向平(ping)行于蓮仁(ren)軸線(xian)）和橫向（長度方(fang)向垂直于蓮(lian)仁軸線(xian)）2種。

2儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36柱形探頭

將制備好的蓮(lian)仁樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下(xia)方中，測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：壓縮

測試(shi)前速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果(guo)分析(xi)

1）彈性模(mo)量

彈性模量(liang)即為(wei)試驗(yàn)樣(yang)本在壓縮(suo)載荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變關(guān)(guan)系曲線上的斜(xie)率，公式(shi)如下(xia)：

式中 E 為(wei)蓮仁(ren)彈性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣本(ben)截面面積(ji)，mm²；L為試驗(yàn)過程樣(yang)本壓(ya)縮變(bian)形量，mm；Z為(wei)試驗(yàn)前樣本長(zhang)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓強(qiáng)度為(wei)試驗(yàn)樣本在壓(ya)縮載荷下(xia)產(chǎn)生破(po)壞時(shí)的極限應(yīng)(ying)力，其計(jì)(ji)算公式(shi)為 ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大破壞(huai)力，N。