?? 科學小課(ke)堂｜壓縮測試 Compression Test

?副標(biao)題：模擬牙齒(chi)咬下去的瞬(shun)間，量化「口感」的(de)秘密！

你知道食物(wu)的「硬度(du)」和「咬感」是怎(zen)么測出來的(de)嗎？

?壓縮測(ce)試（Compression Test）就是模擬(ni)我們牙(ya)齒咬合的動(dong)作，將樣品(pin)從上往下壓(ya)縮，并(bing)記錄所需的力(li)量。

????? 實驗方法(fa)

?1?? 將樣品放(fang)置在平(ping)面上

?2?? 使用平板(ban)型探(tan)頭以固定速(su)度下(xia)壓

?3?? 測量壓縮過(guo)程中的力(li)值與(yu)變形

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口(kou)咬下去(qu)的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完(wan)后是否能回(hui)彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物(wu)內(nèi)部結構(gou)是否緊(jin)密 ?

?? 應用舉例

?餅干：是否容(rong)易碎裂(lie)？

?面包：松軟度(du)是否達標？?

?果凍：Q彈(dan)口感能否穩(wěn)(wen)定？

通過壓縮(suo)測試，研發(fā)人員(yuan)可以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)化為科(ke)學數(shù)據(jù)(ju)，助力食品(pin)研發(fā)與品質(zhì)管(guan)控！