華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)際期刊《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題(ti)為“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhǎng)(zhang)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)大口黑鱸剪(jian)切力(li)、硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。

1、大口黑鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定(ding)

肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)定指標(biāo)(biao)包括剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性，采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA，上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司(si)） 測(cè)定。 選(xuan)定試驗(yàn)(yan)魚背肌，在(zai)TPA模式下，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱(zhu)形 探 頭， 測(cè)(ce) 試 前 速 度2.00mm/s， 測(cè)(ce) 試 速 度1.00mm/s，測(cè)試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，

探頭2次(ci)壓縮間(jian)隔 2s，測(cè)定上述(shu)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)指標(biāo)。

2、大口黑鱸(lu)肌肉質(zhì)構(gòu)儀(yi)特性測(cè)定結(jié)(jie)果

各組大口黑鱸(lu)的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和可食用(yong)品質(zhì)見(jiàn)表 ６。 不(bu)同飼料(liao)對(duì)大口(kou)黑鱸肌(ji)肉硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、膠著性、回復(fù)(fu)性和熟(shu)肉率的影響(xiang)較少，各組(zu)間無(wú)(wu)顯著差異（P＞0.05）。 相比(bi)于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉(rou)剪切力顯著(zhu)降低（P＜0.05），肌肉持水(shui)率顯著升高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果說(shuō)明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼(si)料有利于提(ti)高大口黑(hei)鱸肌(ji)肉的(de)嫩度。

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復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑(hei)鱸生長(zhǎng)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放(fang)的影(ying)響