? ?柿子作為一種(zhong)重要的傳統(tǒng)(tong)水果，不僅(jin)含有(you)多種糖類(lei)及礦(kuang)物質(zhì)（如碘(dian)、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還(hai)含有類胡蘿卜(bo)素、膳食(shi)纖維、VC等(deng)活性成分(fen)，其中，黃(huang)酮、單(dan)寧、酚(fen)酸類物質(zhì)含量(liang)豐富(fu)。

? ?柿子的硬(ying)度是(shi)柿子重要的(de)品質(zhì)(zhi)指標(biāo)(biao)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定柿子(zi)的硬(ying)度，以期為柿子(zi)的加工利(li)用提供(gong)理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

? ?將柿子去(qu)皮（厚(hou)度約為(wei)2 mm）后，采用5mm柱(zhu)形探頭(tou)進(jìn)行測(cè)定，在(zai)每個(gè)柿子的(de)赤道位置(zhi)上隨機(jī)(ji)測(cè)定(ding)3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試速度：1.0mm/s

測(cè)試(shi)后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm

測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)：可以測(cè)定柿(shi)子的硬度(du)。