櫻桃(tao)具有較好的藥(yao)用價(jia)值，其根(gen)枝莖(jing)葉均可入(ru)藥，可緩(huan)解胃痛(tong)、腹瀉；果(guo)核具有活血(xue)、祛熱(re)等療效；果(guo)肉有平肝(gan)、益脾、活血通(tong)絡的作(zuo)用；種子壓榨(zha)油中富含亞油(you)酸，有助于(yu)治療心(xin)血管(guan)疾病。

櫻桃為非(fei)呼吸躍變型(xing)水果，其在(zai)采后(hou)仍進行(xing)蒸騰、呼吸(xi)等生命(ming)活動，而這些(xie)代謝活動會(hui)使櫻桃(tao)中水分及營(ying)養(yǎng)物質的(de)含量、微生物(wu)組成等發(fā)生改(gai)變，因而(er)在物(wu)流（貯、運、銷）過(guo)程中櫻桃品(pin)質的檢測成為(wei)果蔬物(wu)流領域(yu)研究的重要方(fang)向之一。

質構儀(yi)作為一(yi)種物性分析(xi)儀器，可以將(jiang)我們的感覺量(liang)化，已廣泛應用(yong)于枇杷果(guo)實質地，冬季(ji)貯藏(cang)期間(jian)蘿卜質地品(pin)質，華(hua)紅蘋果流變(bian)學特性，不同(tong)貯藏溫度的甘(gan)薯、杏鮑菇(gu)質地等果蔬(shu)質地的(de)評價。

1、穿刺試驗

儀器：Universal TA質(zhi)構儀 ?探頭(tou)：P/NP針形(xing)探頭

測試方法：將櫻桃放于針(zhen)形探頭的zui下(xia)方，測(ce)試前速度為(wei)0.5mm/s，測試速度(du)0.5mm/s,測試后(hou)速度1mm/s，觸(chu)發(fā)力為5gf，測(ce)試目標模式：距(ju)離 6mm。

測試指標：可以(yi)測試櫻桃表(biao)皮的穿刺強(qiang)度。

2、全質構TPA實(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhi)構儀 ?探頭：P/50柱(zhu)形探頭

測試方法：

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指(zhi)標：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回(hui)復性、凝(ning)聚性等(deng)指標。