瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海(hai)東菜、凍粉(fen)、瓊膠、石花膠(jiao)、燕菜精(jing)、洋粉、寒天(tian)、大菜絲，是植(zhi)物膠的(de)一種，常(chang)用海產(chǎn)(chan)的麒麟菜、石(shi)花菜、江(jiang)蘺等制(zhi)成，為無(wu)色、無固定(ding)形狀的固(gu)體，溶于(yu)熱水。在食(shi)品工業(yè)中應(yīng)(ying)用廣泛(fan)，亦常用作細(xì)菌(jun)培養(yǎng)基。為什(shen)么叫瓊脂，主(zhu)要是用海南的(de)麒麟(lin)菜或石花菜制(zhi)作出來的。海南(nan)的簡稱就是瓊(qiong)。

瓊脂是由海藻(zao)中提取(qu)的多糖體，是(shi)目前世界上(shang)用途最多的海藻(zao)膠之一。它在食(shi)品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用化工(gong)、生物工程等(deng)許多(duo)方面有著廣(guang)泛的應(yīng)用，瓊(qiong)脂用于食品(pin)中能明顯改變(bian)食品的品質(zhì)(zhi)，提高食品的檔(dang)次。價(jià)格很高。其(qi)特點(diǎn)：具有凝(ning)固性，穩(wěn)定性，能(neng)與一些物質(zhì)形(xing)成絡(luò)合物(wu)等物理化(hua)學(xué)性質(zhì)(zhi)，可用作(zuo)增稠(chou)劑,凝固劑，懸浮(fu)劑，乳化劑，保(bao)鮮劑和穩(wěn)定(ding)劑。廣泛用(yong)于制造粒粒(li)橙及各(ge)種飲料，果(guo)凍，冰(bing)淇淋，糕(gao)點(diǎn)，軟(ruan)糖，罐頭(tou)，肉制(zhi)品，八(ba)寶粥，銀耳燕(yan)窩，羹類食品(pin)，涼拌食品(pin)等等.瓊脂在化(hua)學(xué)工業(yè)，醫(yī)(yi)學(xué)科研，可作培(pei)養(yǎng)基，藥膏基及(ji)其他用途。

1 樣品準(zhǔn)備

?在已稱重(zhong)的400毫升燒(shao)杯中用增(zeng)量法稱取(qu)瓊脂(zhi)3克，用230毫(hao)升蒸餾水使之(zhi)均勻分(fen)散并發(fā)生溶(rong)脹，加熱到(dao)沸騰并(bing)不斷攪拌(ban)，沸騰開(kai)始后，宜用小火(huo)焰加熱以保持(chi)沸騰(teng)有助于減少泡(pao)沫，80秒后把(ba)燒杯(bei)從火焰(yan)移開，此時(shí)溶(rong)液的總重可(ke)達(dá)220g，如果不夠(gou)可加水(shui)至220g。

?為避(bi)免快(kuai)速蒸發(fā)(fa)，溶液應(yīng)從(cong)空氣流通(tong)區(qū)域移開，令(ling)其在室(shi)溫下靜置(zhi)，冷卻(que)2小時(shí)。然后(hou)把裝有溶液的(de)燒杯浸入(ru)25℃水浴中(zhong)，持續(xù)22小(xiao)時(shí)左(zuo)右后稱(cheng)取凝膠的凈(jing)重（應(yīng)(ying)在195-205g之間）。最(zui)后，插入刮(gua)刀以剝離黏(nian)合于玻璃(li)容器壁的凝(ning)膠，備用。

2 儀器及配(pei)件

儀器：Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)度測定(ding)儀 ? ?

探頭(tou)：直徑5mm柱形探(tan)頭

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? ? UTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ?RTA凝膠強(qiáng)度測定(ding)儀 ? ? 5mm柱形探頭

3 測試方法

?將5mm柱形探(tan)頭裝于(yu)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)凝膠強(qiáng)度(du)測定儀上(shang)，準(zhǔn)備好的瓊脂(zhi)樣品放于(yu)探頭的(de)正下方，然后啟(qi)動(dòng)軟件，探頭(tou)將會以一定的(de)速度向下(xia)移動(dòng)(dong)，直至接(jie)觸到瓊脂樣品(pin)的表面開始實(shí)(shi)驗(yàn)，當(dāng)探(tan)頭一直(zhi)往下壓直(zhi)至凝(ning)膠表面剛好破(po)裂（成孔）時(shí)(shi)，軟件自動(dòng)記(ji)錄下此時(shí)的(de)受力情況，這個(gè)(ge)峰值(zhi)被定義為(wei)瓊脂的(de)凝膠強(qiáng)度(du)。依次將樣(yang)品按0°、180°、90°和360°進(jìn)行(xing)測試(shi)，計(jì)算瓊(qiong)脂凝膠的平(ping)均強(qiáng)度。