獼猴桃(tao)又稱奇(qi)異果(guo)，被認(rèn)(ren)為是營(ying)養(yǎng)密度zui高(gao)的常見水果(guo)，富含人體所(suo)需的多(duo)種維生素和氨(an)基酸，我(wo)國市面上常見(jian)的獼(mi)猴桃的產(chǎn)品(pin)品類(lei)較單一，多(duo)為果脯、果(guo)汁類，凍(dong)干獼(mi)猴桃脆(cui)片膨松酥(su)脆，而且很(hen)好地保(bao)持了原料本身(shen)的色澤(ze)和營養(yǎng)成分(fen)，提高了獼猴桃(tao)的附加(jia)值，具有很好(hao)的市場(chang)發(fā)展前(qian)景。

1、儀器(qi)測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將凍(dong)干獼(mi)猴桃片放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方(fang)，測定其硬(ying)度和脆性(xing)，平行測定10次。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：壓縮

測試前(qian)速度(du)：3mm/s

測試(shi)速度：2mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度(du)和脆性是獼(mi)猴桃(tao)凍干片zui重要的(de)2個質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以產(chǎn)品(pin)壓縮形變(bian)50%的峰值力表示(shi)硬度，以(yi)破碎應(yīng)力表示(shi)產(chǎn)品的脆性。