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Technical articles蒜薹(tai)又稱為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫(hao),蔥屬,是大蒜(suan)生長過程中(zhong)形成(cheng)的花(hua)莖。在貯藏(cang)過程中,由(you)于蒜薹(tai)采后代謝旺盛(sheng),表面缺少保護(hu)組織極(ji)易造成品質劣(lie)變,貨架期變(bian)短。因此(ci)延長蒜薹的貯(zhu)藏期,維持(chi)蒜薹品質,滿(man)足消費者(zhe)對新鮮度(du)的要求具有現(xiàn)(xian)實意(yi)義。目前,蒜(suan)薹的貯(zhu)藏技(ji)術研究集中在(zai)冷藏(cang)、氣調以及輻射(she)等,這些貯藏技(ji)術都在(zai)一定程(cheng)度上維(wei)持了蒜薹的(de)品質(zhi),并延長(zhang)蒜薹的貯藏(cang)期。根據(jù)(ju)已有研究,在果(guo)蔬貯藏過(guo)程中,溫度對(dui)其品質影響(xiang)顯著(zhu),因此選(xuan)擇合適的(de)溫度可以延長(zhang)果蔬貯(zhu)藏期。微(wei)凍是一種(zhong)將食(shi)品保(bao)持在食品冰(bing)點(凍結點)以(yi)下1~2 ℃進行貯藏(cang)以達到保鮮(xian)目的的(de)方法。微(wei)凍條件下微生(sheng)物和(he)酶活性(xing)均降低,與(yu)普通冷(leng)藏相比,微(wei)凍可以(yi)延長(zhang)食品的(de)保藏(cang)期。微凍相(xiang)比于冷藏(cang),在一(yi)定程(cheng)度上能夠(gou)更好地維(wei)持食品本身的(de)品質、顏色、風味(wei),還可以(yi)降低食品質(zhi)量的減少,維持(chi)水分含量。
1、TPA測試
儀器(qi):上海騰拔(ba)國產質構儀(TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭(tou):P/36柱形探(tan)頭
(圖片版權歸騰(teng)拔儀(yi)器所有,未經(jing)允許不得使用(yong))
將蒜薹樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的(de)正下方,測(ce)試條件如下:
測試模式:TPA
測試速(su)度:1mm/s
觸發(fā)(fa)力:5gf
目標模式(shi):形變 40%
兩次下壓間隔(ge)時間:3秒
可以用于(yu)測定蒜(suan)薹樣品的硬度、彈性、回復(fu)性、內(nei)聚性和(he)咀嚼性等(deng)指標。