? ?金耳，別名黃(huang)木耳、金(jin)木耳(er)，新鮮(xian)時(shí)呈金(jin)黃色或橙黃(huang)色，主要分(fen)布于云(yun)南、西藏、四川、甘(gan)肅等地區(qū)。含有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、生物活性物質(zhì)(zhi)，以及(ji)鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳(meng)等微量(liang)元素。功能性(xing)成分具有(you)抗腫瘤、提(ti)高免疫力(li)、抗氧化、降血(xue)糖、降(jiang)血脂(zhi)、止咳(ke)平喘(chuan)等作用。

? ?測(cè)定金耳的(de)硬度，探討不(bu)同氣(qi)調(diào)條件對(duì)低溫(wen)貯藏(cang)金耳品質(zhì)(zhi)的影響，優(yōu)化(hua)金耳氣調(diào)保(bao)鮮初始?xì)怏w(ti)比例，為金(jin)耳的冷鏈物(wu)流儲(chǔ)運(yùn)提供理(li)論支持。

1、硬度測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀）

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

將金耳(er)樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm