? ? 2020年，上海海(hai)洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《上海(hai)海洋(yang)大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)對草魚(yu)生長和肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定草(cao)魚肌肉的硬度、咀(ju)嚼性(xing)、粘聚性、彈性(xing)和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚(yu)生長(zhang)性能和肌肉(rou)品質(zhì)的影響，分(fen)別以普(pu)通配合飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和(he)發(fā)芽(ya)豌豆(dou)投喂(wei)體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)(jie)果顯示(shi)：與投喂普通(tong)配合飼(si)料的草魚(yu)相比，發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆均(jun)顯著(zhu)降低了草魚(yu)的增重，增大(da)了飼(si)料系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)(shi)，草魚肌肉的(de)失水率(lv)下降，硬度(du)與咀(ju)嚼性顯著提高(gao)，肌纖維密度增(zeng)大、肌肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)增加，肌肉(rou)與皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋(dan)白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)(da)量也顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)組草魚的(de)增重、肌肉(rou)硬度與咀嚼(jue)性、肌纖維(wei)密度(du)以及肌肉(rou)膠原蛋白(bai)含量顯(xian)著高于發(fā)芽豌(wan)豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)，雖然降低了草(cao)魚的(de)生長性能，但能(neng)夠改(gai)善草魚(yu)的肌肉品質(zhì)(zhi)，并且(qie)投喂發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)的效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆。

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