香蕉(jiao)屬于熱帶(dai)、亞熱帶水果，是(shi)典型的冷(leng)敏型水果之(zhi)一，其在(zai)秋冬季節(jié)北(bei)運(yùn)北(bei)銷過(guò)(guo)程中極易(yi)受到低溫的影(ying)響而發(fā)(fa)生冷害(hai)，造成品(pin)質(zhì)劣變，導(dǎo)致(zhi)食用價(jià)(jia)值和商品價(jià)(jia)值降(jiang)低甚至(zhi)*喪失，從而帶(dai)來(lái)較(jiao)大的經(jīng)濟(jì)(ji)損失，嚴(yán)重影(ying)響香蕉產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展(zhan)。為此，研(yan)究香蕉冷(leng)害的(de)產(chǎn)生機(jī)(ji)理及調(diào)控技術(shù)(shu)，有效預(yù)防香(xiang)蕉冷害的發(fā)生(sheng)，延長(zhǎng)其貯藏(cang)期和貨(huo)架期，對(duì)于(yu)香蕉采后減(jian)損降耗，增加蕉(jiao)農(nóng)收入(ru)，促進(jìn)該產(chǎn)(chan)業(yè)的健康發(fā)(fa)展具有重(zhong)要意義(yi)。目前(qian)關(guān)于香(xiang)蕉冷害的(de)研究(jiu)主要集中在(zai)從生理(li)生化角度探(tan)討其冷害(hai)發(fā)生(sheng)機(jī)理及(ji)其調(diào)控措施(shi)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將供(gong)試香(xiang)蕉隨機(jī)(ji)分成兩(liang)組，分別(bie)裝入0.03ｍｍ 厚(hou)的聚乙烯保鮮(xian)袋，每(mei)袋裝(zhuang)3根蕉指(zhi)，每個(gè)處理(li)裝24袋，分別置(zhi)于6℃和13℃下貯藏，溫(wen)度波(bo)動(dòng)控制(zhi)在±0.5℃。每隔(ge)３d隨機(jī)取出12根蕉(jiao)指。

2 香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)的測(cè)定(ding)

香蕉(jiao)果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)采用上(shang)海騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。測(cè)定(ding)時(shí)將單根蕉(jiao)指用小刀完整(zheng)均勻(yun)地削(xue)去其一個(gè)(ge)果面的果(guo)皮，然(ran)后將蕉指(zhi)去皮面向上水(shui)平置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺(tái)(tai)上，徑向穿刺測(cè)(ce)定質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一個(gè)(ge)點(diǎn)，每根蕉指(zhi)?。祩€(gè)點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次，求平(ping)均值。

?

測(cè)定(ding)時(shí)在室(shi)溫下選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓(yuan)柱形(xing)探頭應(yīng)(ying)用TPA測(cè)試模式測(cè)(ce)定香(xiang)蕉果肉的(de)硬度、彈(dan)性、粘(zhan)附性、咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。測(cè)試參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力：8g 測(cè)試(shi)前速(su)度：1mm/s 測(cè)(ce)試速度：1mm/s 測(cè)(ce)試后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式：形變 20% ?兩(liang)次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s。

3 香蕉果(guo)皮質(zhì)構(gòu)的測(cè)定(ding)

將上述蕉指(zhi)切下的完整、均(jun)勻的(de)香蕉皮，面朝上(shang)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的載物臺(tái)(tai)上，應(yīng)用TPA檢測(cè)(ce)模式測(cè)定其(qi)質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，測(cè)定(ding)時(shí)每隔(ge)２ｃｍ選取(qu)一個(gè)測(cè)試點(diǎn)(dian)，每個(gè)(ge)香蕉皮共選取(qu)５個(gè)點(diǎn)，重復(fù)３次(ci)，取平均值(zhi)。

測(cè)定時(shí)在(zai)室溫下選(xuan)取直徑６ｍｍ 的(de)圓柱(zhu)形探頭應(yīng)用(yong)TPA測(cè)試模(mo)式測(cè)定香蕉果(guo)皮的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。測(cè)試參(can)數(shù)為：觸發(fā)力：8g 測(cè)(ce)試前速度(du)：1mm/s 測(cè)試速度：1mm/s 測(cè)試(shi)后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式：形變 20% ?兩(liang)次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s。

4 測(cè)試(shi)結(jié)果

冷害增大了(le)香蕉(jiao)果肉的硬度(du)、粘附性和咀嚼(jue)性，但彈性基本(ben)保持(chi)不變(bian)；冷害使香蕉果(guo)皮的硬度、彈性(xing)、粘附性、咀嚼(jue)性均有(you)不同程(cheng)度的降低。