黃豆芽(ya)是一種廣受歡(huan)迎的芽苗(miao)菜，在(zai)我國已有(you)兩千多年的食(shi)用歷(li)史，有“活體蔬菜(cai)"和“天然(ran)胎盤素"的美譽(yu)。還是美(mei)國和日本的國(guo)防戰(zhàn)備菜(cai)，具有較(jiao)強的抗氧(yang)化活性，深(shen)受消費(fei)者的(de)喜愛(ai)。隨著我國(guo)經(jīng)濟的不(bu)斷增長和人(ren)民生活水(shui)平的不斷提(ti)高，消費者(zhe)對于(yu)豆芽類(lei)食品(pin)的營養(yǎng)價(jia)值和安全(quan)品質(zhì)(zhi)要求越來越(yue)高。由(you)于黃豆芽含(han)水量高且極(ji)其脆嫩，在貯(zhu)運的(de)過程中極易(yi)受到機械損(sun)傷，造成微生物(wu)生長、腐爛(lan)及貨架期變短(duan)，生產(chǎn)利潤變(bian)低。因此，在(zai)實際的生(sheng)產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)為了(le)達到生產(chǎn)(chan)效益而不惜犧(xi)牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，采用(yong)一些有毒(du)有害的激(ji)素、無根素(su)和化(hua)肥來促進黃(huang)豆芽的生長(zhang)，改善黃豆(dou)芽的(de)外觀和(he)延長貨(huo)架期，導(dǎo)致(zhi)黃豆(dou)芽表(biao)面及內(nèi)部化(hua)學(xué)藥品殘留(liu)，對消(xiao)費者身體(ti)健康造成(cheng)一定損(sun)害。因此，尋找(zhao)既能提(ti)高黃豆芽品質(zhì)(zhi)，又高效(xiao)安全的生產(chǎn)(chan)方式，已成為(wei)豆芽產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展(zhan)的關(guān)鍵。

目前，對黃豆(dou)芽的研究主要(yao)集中在(zai)藥物殘留、生(sheng)長調(diào)節(jié)劑、抗(kang)生素以及檢(jian)測方法上，而(er)針對不同保(bao)鮮劑(ji)對黃豆芽采(cai)后貯(zhu)藏期間營養(yǎng)成(cheng)分及活性(xing)氧代(dai)謝變化的研究(jiu)較少。

1、黃豆芽下胚軸(zhou)硬度測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

測試條件如(ru)下：

測試(shi)模式(shi)：單次穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

可以(yi)測定黃豆芽(ya)下胚軸的硬度(du)。