? ? 質構儀(yi)探頭作為(wei)質構儀測試樣(yang)品的*配件，沒有(you)質構儀探(tan)頭，質構(gou)儀就無法檢測(ce)出樣品的硬度(du)、彈性(xing)、粘性、回復性、咀(ju)嚼性、拉伸強度(du)、斷裂強度和凝(ning)膠強度等物性(xing)指標。然后(hou)質構(gou)儀探頭(tou)有柱形探頭、針(zhen)型探頭、球(qiu)形探頭、錐(zhui)形探頭、剪切裝(zhuang)置、輕型切刀、拉(la)伸探頭等(deng)400多套，那么(me)在測試樣品(pin)的過(guo)程中，如何選擇(ze)質構儀(yi)探頭呢(ne)？

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（1）根據(ju)不同的應用(yong)領域和不(bu)同的(de)樣品(pin)來選擇(ze)質構儀探頭

? ? 應用質構儀(yi)的領域(yu)不同(tong)，樣品不同(tong)，需要的(de)探頭可(ke)能是不一樣(yang)的。比(bi)如測(ce)試果蔬樣品(pin)，可以選擇(ze)針型探頭(tou)來測(ce)試果蔬表皮的(de)脆度(du)和表(biao)皮強度，而在(zai)其他食品領(ling)域，針型探頭相(xiang)對來說用的(de)就比較少。

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（2）根據測試(shi)樣品的物性指(zhi)標來選擇質構(gou)儀探(tan)頭

? ? 如果需要(yao)通過全(quan)質構分析(xi)（TPA）測試樣(yang)品的彈性(xing)、回復(fu)性、咀嚼性等指(zhi)標，那(na)么原則上探(tan)頭的面積(ji)要大于樣品(pin)的面積，如(ru)果探頭面積(ji)小于樣品(pin)面積時，在有(you)些時(shi)候探(tan)頭對樣品不僅(jin)會發(fā)生壓縮(suo)作用(yong)，還有(you)可能發(fā)生剪切(qie)作用，破壞樣(yang)品，從而獲得(de)的彈性(xing)、回復性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標不真實(shi)。

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（3）根據(ju)、國家和行(xing)業(yè)標準來選(xuan)擇質構(gou)儀探頭

? ? 在一些(xie)、國家(jia)和行(xing)業(yè)標(biao)準中，會使(shi)用特定的探頭(tou)來測定樣品的(de)某個指標。在這(zhe)種情(qing)況下，我們就可(ke)以選擇標(biao)準的探頭(tou)來測(ce)試樣品，從而獲(huo)得樣品的(de)特定指標(biao)。比如2018年出的冷(leng)凍魚糜凝(ning)膠強度測(ce)定國家標(biao)準GBT36187-2018規(guī)定質(zhi)構儀測定冷凍(dong)魚糜的(de)凝膠強度(du)，需要(yao)用5mm的球(qiu)形探頭。與(yu)質構儀相關(guan)的食品標準(zhun)所需探頭如下(xia)