? ?2000年, 我國(guo)蛋禽存欄(lan)量居世界(jie)shou位, 但禽蛋及(ji)禽蛋 制品出口(kou)量很少, 主要原(yuan)因之一是我(wo)國蛋品質(zhì)量(liang)問題, 尋找(zhao)適宜蛋白(bai)來源飼(si)料對(dui)于提(ti)升蛋品品質(zhì)(zhi)具有重要意(yi)義。

? ?選擇成(cheng)本相(xiang)對低廉的(de)菜粕、棉粕和(he)皮革粉作(zuo)為不同蛋(dan)白來源添加(jia)劑, 在(zai)豆粕飼料中(zhong)添加不同比例(li)的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉, 研(yan)究不同蛋(dan)白來源飼料添(tian)加對鮮鴨 蛋感(gan)官和食用品質(zhì)(zhi)的影響, 提(ti)出改進(jìn)蛋品(pin)食用質(zhì)(zhi)量和降(jiang)低生 產(chǎn)(chan)成本的一種(zhong)復(fù)合飼料(liao)配方中(zhong)蛋白飼料的*建(jian)議, 以期為(wei) 改善(shan)蛋品質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、樣品(pin)制備(bei)

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用室溫(wen)清水浸泡 5 min 待其(qi)冷卻, 去殼后(hou)小心將蛋清(qing)和蛋黃分離(li), 用手術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋清切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀以及(ji)Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將切好的煮(zhu)熟蛋清置于36mm柱(zhu)形探頭下(xia)進(jìn)行測試(shi)。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測定結(jié)(jie)果：煮熟蛋(dan)清的硬度(du)、彈性、咀嚼性和(he)回復(fù)性等(deng)。