市面上的(de)寵物食品依含(han)水量多少(shao)可分(fen)為三(san)類：干性寵物(wu)食品、濕(shi)性寵(chong)物食(shi)品以及(ji)半干性(xing)寵物食品。濕性(xing)寵物食品即(ji)寵物罐頭， 特(te)征是含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物(wu)質(zhì)，通常采(cai)用罐頭或(huo)經(jīng)過(guo)消毒的(de)口袋包裝(zhuang)而成(cheng)， 易于被寵(chong)物消化吸收， 一(yi)般是貓或(huo)小型(xing)犬食物的(de)*佳選(xuan)擇。寵物罐(guan)頭由于營(ying)養(yǎng)豐(feng)富、味道(dao)鮮美、食用(yong)方便，受到消(xiao)費(fèi)者的青睞(lai)，不僅能夠滿足(zu)寵物對能量的(de)需求，而(er)且具有不(bu)同的風(fēng)(feng)味。據(jù)線上購物(wu)平臺(tái)(tai)數(shù)據(jù)分析(xi)，主食(shi)罐、肉罐頭等(deng)增速明顯，已超(chao)過主糧，具有(you)良好發(fā)展前景(jing)。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程中需(xu)加入增稠(chou)劑以保證(zheng)肉制(zhi)品狀態(tài)，使其穩(wěn)(wen)定不析(xi)水，但單一(yi)膠體(ti)具有局(ju)限性，而復(fù)合食(shi)品膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效應(yīng)，具(ju)有較(jiao)強(qiáng)的穩(wěn)定性、保(bao)水性(xing)以及乳化能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)分(fen)析TPA 主(zhu)要是通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)模擬人口腔(qiang)的咀(ju)嚼運(yùn)動(dòng)，對(dui)樣品進(jìn)行兩(liang)次壓(ya)縮。該測(ce)定對綜(zong)合評價(jià)食品的(de)質(zhì)地特性非(fei)常有價(jià)值，可以(yi)在一定程(cheng)度上減少感(gan)官評價(jià)(jia)中主觀因(yin)素帶來的評(ping)價(jià)誤差(cha)。

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1、樣品制(zhi)備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增(zeng)稠劑(ji)占比15%的(de)比例進(jìn)行罐(guan)頭制作(zuo)。準(zhǔn)確稱量各(ge)復(fù)配膠體(ti)，倒入加好水的(de)攪拌機(jī)中(zhong)攪拌(ban)1 min，然后按比(bi)例將(jiang)溶液和肉(rou)混合(he)均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入罐中(zhong)并使用(yong)封口機(jī)封口。將(jiang)罐頭倒置進(jìn)行(xing)滅菌(jun)，滅菌溫(wen)度和時(shí)間(jian)為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒置(zhi)冷卻， 待(dai)*冷卻后開罐(guan)觀察其狀態(tài)并(bing)切塊進(jìn)(jin)行TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭(tou)

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測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下：

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s

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可以測(ce)定寵物罐(guan)頭的硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

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