市面(mian)上的寵物食品(pin)依含水(shui)量多(duo)少可分為三(san)類：干性寵物(wu)食品(pin)、濕性寵物食(shi)品以及半干性(xing)寵物食(shi)品。濕性(xing)寵物食(shi)品即(ji)寵物罐頭(tou)， 特征是(shi)含水量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常采用(yong)罐頭或(huo)經(jīng)過消(xiao)毒的(de)口袋包裝(zhuang)而成， 易(yi)于被寵物(wu)消化吸收(shou)， 一般是(shi)貓或小型犬食(shi)物的*佳選擇。寵(chong)物罐頭由于(yu)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富、味道鮮(xian)美、食用(yong)方便，受到消費(fèi)(fei)者的青睞，不僅(jin)能夠(gou)滿足寵(chong)物對(duì)能(neng)量的需(xu)求，而且具(ju)有不同(tong)的風(fēng)味。據(jù)(ju)線上購物平(ping)臺(tái)數(shù)據(jù)分析(xi)，主食罐、肉罐頭(tou)等增速(su)明顯，已(yi)超過主糧，具(ju)有良好發(fā)(fa)展前(qian)景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)需加(jia)入增稠(chou)劑以保證肉制(zhi)品狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定不析水(shui)，但單一膠體具(ju)有局(ju)限性，而復(fù)合食(shi)品膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有較(jiao)強(qiáng)的(de)穩(wěn)定性、保(bao)水性(xing)以及乳化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭模(mo)擬人口(kou)腔的(de)咀嚼(jue)運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣(yang)品進(jìn)行兩次壓(ya)縮。該測(cè)定(ding)對(duì)綜合(he)評(píng)價(jià)食品的質(zhì)(zhi)地特性非常(chang)有價(jià)值，可以在(zai)一定程(cheng)度上減少(shao)感官(guan)評(píng)價(jià)中主觀因(yin)素帶來的評(píng)價(jià)(jia)誤差。

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1、樣品制備(bei)

? ? 以肉(rou)類占(zhan)比85%， 水和(he)增稠劑占(zhan)比15%的比例(li)進(jìn)行罐頭制作(zuo)。準(zhǔn)確(que)稱量各(ge)復(fù)配膠(jiao)體，倒入(ru)加好水(shui)的攪拌(ban)機(jī)中攪拌1 min，然(ran)后按比例(li)將溶液(ye)和肉混合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)入罐(guan)中并使(shi)用封口(kou)機(jī)封(feng)口。將(jiang)罐頭倒置(zhi)進(jìn)行(xing)滅菌，滅菌溫度(du)和時(shí)間為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒置(zhi)冷卻， 待*冷(leng)卻后開(kai)罐觀(guan)察其狀態(tài)并(bing)切塊進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試(shi)。

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2、TPA測(cè)試(shi)

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 25%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

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可以測(cè)定寵物(wu)罐頭(tou)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。

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