橡子(zi)泛指除大(da)量栽(zai)培種(zhong)板栗之外具(ju)有一定開(kāi)發(fā)(fa)利用價(jià)值的(de)殼斗科(ke)植物的(de)果實(shí)(shi)，在范圍(wei)內(nèi)有8屬900 余種(zhong)，我國(guó)橡子資(zi)源豐富，據(jù)統(tǒng)(tong)計(jì)，我國(guó)大約有(you)橡樹(shù)(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年(nian)產(chǎn)量估計(jì)在(zai)60-70 億kg。橡子營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，橡仁含淀(dian)粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油(you)脂1.04%-6.86%，此(ci)外還含有多種(zhong)氨基酸(suan)和豐富(fu)礦物質(zhì)。橡(xiang)子具有降血(xue)糖、調(diào)節(jié)血(xue)脂、清除重(zhong)金屬(shu)、調(diào)理脾胃、排毒(du)、減肥、延緩人體(ti)衰老(lao)等多種保健功(gong)能。秦巴山(shan)區(qū)是我(wo)國(guó)橡(xiang)子的主產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓皮(pi)櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴山(shan)區(qū)的主要(yao)橡子來(lái)(lai)源，資源(yuan)豐富。

對(duì)于橡子的(de)應(yīng)用主要集中(zhong)在淀(dian)粉上，橡子作為(wei)地方特色飲(yin)食的一部分(fen)，人們(men)把橡子(zi)做成面包蛋糕(gao)制品來(lái)消費(fèi)(fei)，曾占到意大(da)利和西班牙窮(qiong)人消費(fèi)食(shi)物的(de)25%。此外，橡子可以(yi)用來(lái)釀酒、制(zhi)作豆(dou)腐、橡子醬、橡(xiang)子羹等。在工業(yè)(ye)方面(mian)，利用橡子(zi)淀粉(fen)代替糧食淀(dian)粉作(zuo)為紡織、印(yin)染和造紙工(gong)業(yè)的上漿(jiang)劑和制造工業(yè)(ye)乙醇(chun)等，緩解糧食(shi)緊缺局(ju)面。

1 栓皮櫟(li)橡子淀(dian)粉制備(bei)工藝(yi)流程

栓皮櫟橡子→干(gan)燥→脫殼→果仁(ren)→破碎(sui)脫單寧→水洗(xi)→烘干→粉碎(sui)→石油(you)醚脫脂(zhi)→二次脫單寧(ning)→水洗過(guò)濾→淀(dian)粉乳→離(li)心分(fen)離→淀粉乳干(gan)燥(40℃)→橡子淀(dian)粉

2 淀粉(fen)凝膠的制(zhi)備

橡子淀(dian)粉制成淀粉乳(ru)，將制備好的(de)淀粉乳樣品(pin)分別于95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌(ban)30 min，使之充(chong)分糊化，冷卻至(zhi)室溫，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜置24h 使(shi)其形(xing)成凝膠。

3 測(cè)定條件(jian)的設(shè)定

將淀粉凝膠置(zhi)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱形探頭(tou)的正(zheng)下方，采(cai)用TPA模式測(cè)試淀(dian)粉凝膠(jiao)的硬度、彈(dan)性、黏(nian)聚性、膠著性、咀(ju)嚼性和回復(fù)(fu)性。

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)時(shí)間間隔(ge)：3s

目標(biāo)(biao)模式：3mm