豆制品是以(yi)大豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆(dou)等豆類為主要(yao)原料，經(jīng)加工而(er)成的食(shi)品。大(da)多數(shù)豆制品是(shi)由大豆的(de)豆?jié){凝固而(er)成的豆腐(fu)及其再(zai)制品(pin)。

豆制(zhi)品包括豆腐、豆(dou)腐絲、豆腐腦(nao)、豆?jié){(jiang)粉、豆腐皮、油皮(pi)、豆腐干、腐竹、素(su)雞、素火腿(tui)、發(fā)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可(ke)測(cè)定豆制(zhi)品的凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度、破(po)裂強(qiáng)度(du)、彈性、咀(ju)嚼性等質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)，從而對(duì)不同凝(ning)固劑、不(bu)同添加量(liang)、含水量以及(ji)豆制品(pin)的加工方(fang)法對(duì)豆(dou)制品的品質(zhì)(zhi)影響進(jìn)行研究(jiu)。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆制品中(zhong)的應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形探(tan)頭：0.25英寸(cun)的球形探頭，可(ke)用于測(cè)試(shi)豆腐、豆(dou)腐腦等(deng)豆制(zhi)品的(de)彈性。

（2）P/36柱形(xing)探頭(tou)：直徑36mm柱形(xing)探頭，可用于(yu)測(cè)試豆腐(fu)、豆干(gan)的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭：直徑0.5英寸的(de)凝膠(jiao)強(qiáng)度探頭，可用(yong)于測(cè)(ce)定豆腐、大豆(dou)蛋白(bai)凝膠等的凝膠(jiao)強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝(zhuang)置：可以(yi)用于測(cè)試豆(dou)皮、米皮等有彈(dan)性樣(yang)品的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測(cè)(ce)試米皮經(jīng)(jing)延壓后的伸(shen)展性(xing)(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。 ?

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