果丹(dan)皮是以含(han)有較多(duo)果膠和有(you)機(jī)酸的水果(guo)為主要(yao)原料制得(de)的果脯類(lei)休閑食品。近(jin)年來(lái)，有(you)關(guān)果丹皮(pi)的開(kāi)發(fā)日趨(qu)多樣化，有學(xué)(xue)者以芒果(guo)、桃、獼猴桃(tao)、沙棘、大棗(zao)、柑橘等水果制(zhi)作果(guo)丹皮，還有(you)學(xué)者以胡蘿(luo)卜、西紅柿(shi)、海帶 等蔬菜制(zhi)作復(fù)合果(guo)蔬果丹皮。

1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

可以用(yong)于測(cè)定(ding)果丹皮的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性何(he)咀嚼性(xing)等指標(biāo)