? ? ? ?大豆分離蛋(dan)白是以低溫脫(tuo)溶大豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的一(yi)種全價蛋(dan)白類食品添(tian)加劑(ji)。大豆分(fen)離蛋(dan)白中(zhong)蛋白質(zhì)含量在(zai)90%以上(shang)，氨基酸(suan)種類有(you)近20種，并含有人(ren)體必需氨基酸(suan)。其營養(yǎng)豐富，不(bu)含膽固醇(chun)，是植物(wu)蛋白中為數(shù)(shu)不多的可(ke)替代動物蛋白(bai)的品種之一(yi)。

1 儀器及配(pei)件

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或者(zhe)Rapid TA凝膠(jiao)強度測(ce)定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探(tan)頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強度測定儀(yi)?

2 測試方(fang)法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離蛋白樣(yang)品（如樣品吸(xi)水量(liang)大，水的用量(liang)可提高到(dao)100g），經(jīng)充分混合后(hou)，放入真空(kong)干燥器(qi)中，在50cm汞柱(zhu)壓力下真空5分(fen)鐘，將試樣放(fang)入凝膠罐中（或(huo)直徑為5-6cm、高為(wei)3-4cm的容器中）在(zai)1700rpm離心機(ji)中離(li)心10分鐘(zhong)，用保鮮膜封(feng)口，放入90℃水浴(yu)中保(bao)持30分鐘，取(qu)出4℃下冷卻一夜(ye)，測定(ding)前在(zai)室溫下放置2小(xiao)時，制(zhi)成厚度(du)為30mm的樣(yang)品，樣口的刀(dao)切面用于(yu)色澤檢驗，樣(yang)品底部用于凝(ning)膠強度檢驗，采(cai)用P/0.5柱形探(tan)頭,每(mei)個樣品測三點(dian)取平均值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠(jiao)強度(du)（g）和凝膠(jiao)長度（mm）